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Cómo hacer mermelada de higos casera
La mermelada de higos se hace cociendo higos maduros con azúcar y un toque de limón a fuego lento hasta que espese naturalmente. Los higos frescos sueltan su propia pectina, así que no necesitas gelificantes artificiales. Con dos kilos de higos obtienes unos seis frascos que duran todo el año.
Step by step
- Preparar los higos. Lava dos kilos de higos maduros pero firmes. Retira los tallos y córtalos en cuartos. Los higos muy blandos se deshacen demasiado, los muy verdes no tienen suficiente dulzor.
- Macerar con azúcar. Mezcla los higos con 1,2 kilos de azúcar blanca en un recipiente grande. Deja reposar una hora hasta que los higos suelten su jugo. Esta maceración acelera la cocción.
- Cocinar a fuego medio. Vierte todo en una olla de fondo grueso. Agrega el zumo de un limón. Lleva a ebullición y reduce inmediatamente a fuego medio-bajo. Remueve con cuchara de madera cada 10 minutos.
- Espumar regularmente. Durante los primeros 30 minutos aparecerá espuma en la superficie. Retírala con una espumadera. Esta espuma enturbia la mermelada si no se quita.
- Controlar el punto. Después de 45-60 minutos, pon una gota en un plato frío. Si no se escurre al inclinar el plato, está lista. La mermelada espesa más al enfriarse, así que no la sobrecuezas.
- Envasar en caliente. Llena frascos previamente esterilizados hasta 1 cm del borde. Cierra inmediatamente y voltea los frascos 5 minutos para crear el vacío. Guarda en lugar fresco y oscuro.
Tips & troubleshooting
- Usa higos que cedan ligeramente al tacto pero que no estén blandos. Los muy maduros se deshacen completamente.
- Si los higos no están muy dulces, deja macerar con el azúcar durante toda la noche en la nevera.
- Esteriliza los frascos hirviéndolos 10 minutos o metiéndolos en el horno a 120°C durante 15 minutos.
- La proporción ideal es 60% de fruta y 40% de azúcar en peso. Menos azúcar y la mermelada no se conserva bien.
- Cocina siempre en olla de acero inoxidable o esmaltada. El aluminio puede alterar el sabor y color.
- Si la mermelada queda muy líquida, hierve 5-10 minutos más destapada para que evapore más agua.
Variations
- Con canela y vainilla. Agrega una rama de canela y las semillas de una vaina de vainilla al comenzar la cocción. Retira la canela antes de envasar pero deja las semillas de vainilla.
- Con nueces. Incorpora nueces troceadas en los últimos 5 minutos de cocción. Usa una taza de nueces por cada dos kilos de higos. Las nueces aportan textura y sabor.
- Con jengibre fresco. Ralla una cucharada de jengibre fresco y agrégalo con el limón. El jengibre complementa perfectamente el dulzor de los higos sin dominar el sabor.
- Mermelada chunky. Corta los higos en trozos más grandes y cocina 10 minutos menos. Obtendrás una mermelada con trozos de fruta bien definidos, perfecta para quesos.
Questions
- ¿Puedo usar menos azúcar?
- El azúcar no solo endulza, también conserva. Con menos del 40% del peso de la fruta, la mermelada dura menos tiempo y puede fermentar. Si reduces el azúcar, consume en el primer mes.
- ¿Por qué mi mermelada no espesa?
- Los higos muy maduros tienen menos pectina natural. Agrega el zumo de medio limón extra o cocina 10-15 minutos más destapada para concentrar.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En frascos bien cerrados y esterilizados, hasta dos años en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco, guarda en nevera y consume en un mes.
- ¿Puedo congelar los higos antes?
- Sí, de hecho los higos congelados sueltan más jugo al descongelarse, lo que acelera la cocción. Descongélalos completamente antes de agregar el azúcar.
- ¿Qué hago si se forma moho?
- Descarta todo el frasco. El moho en mermelada significa que no se conservó correctamente o que los frascos no estaban bien esterilizados.