Mostaza Casera de Grano
La mostaza es simplemente semillas enteras remojadas en un líquido ácido y molidas hasta obtener la textura deseada. Al controlar la proporción de semillas amarillas con las marrones o negras, dictas el picante, mientras que la base líquida —vinagre, vino o cerveza— define la acidez y complejidad final.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las semillas requieren un remojo completo de 48 horas para ablandarse y liberar sus compuestos pungentes. No intentes molerlas hasta que estén completamente hidratadas.
- Frasco de vidrio con tapa
- Batidora de inmersión o procesador de alimentos
- Espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarilla
- 1/4 tazasemillas de mostaza marrón
- 3/4 tazavinagre de vino blanco
- 1/4 tazaagua
- 1 cdtasal kosher
El remojo de dos días
Las semillas deben estar completamente sumergidas en el líquido durante al menos 48 horas. Si las mueles en seco, la mostaza quedará granulada y sin el picante necesario.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca las semillas, el vinagre, el agua y la sal en un frasco de vidrio limpio. Revuelve bien para asegurarte de que todas las semillas queden cubiertas.
Dejar reposar
Cierra el frasco y déjalo sobre la encimera a temperatura ambiente durante 48 horas. Las semillas absorberán casi todo el líquido y se pondrán tersas.
Procesar la mezcla
Transfiere las semillas hinchadas y cualquier líquido restante a un procesador de alimentos o usa una batidora de inmersión. Procesa a pulsos hasta alcanzar la consistencia deseada, desde rústica y gruesa hasta suave y cremosa.
Maduración
Transfiere a un frasco pequeño y refrigera. La mostaza estará intensamente picante inmediatamente después de molerla, pero se suavizará hasta convertirse en un condimento equilibrado después de reposar en el refrigerador durante dos días.
Other turns to take.
Mostaza a la Cerveza
Reemplaza el agua con una cerveza negra (stout) o una ale oscura para un perfil maltoso y profundo.
Mostaza con Miel
Agrega dos cucharadas de miel después de procesar para contrarrestar la acidez intensa.
When it doesn't go to plan.
Usa semillas amarillas para una mostaza suave y clásica; las semillas marrones o negras aportan significativamente más picante.
Si la mezcla está demasiado espesa para licuar, agrega una cucharadita de agua a la vez hasta que las cuchillas agarren.
Guarda en un frasco cerrado en el refrigerador hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
La mostaza recién molida es naturalmente agresiva. Necesita tiempo en el refrigerador para que las reacciones químicas se asienten y el picante se suavice.
¿Puedo usar polvo de mostaza molida?
No, este método requiere semillas enteras para lograr la textura y el perfil de sabor adecuados.
How real cooks make it.
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