Cómo hacer manteca de cerdo en casa
Trabajar con la grasa de riñón, la grasa visceral que rodea los riñones, produce la manteca más limpia y blanca. Si usas grasa de lomo, espera un olor a cerdo ligeramente más fuerte, que funciona bien para freír salado pero es menos ideal para repostería fina.
La grasa fría es más fácil de cortar
Mantén la grasa de cerdo en el congelador durante unos 30 minutos antes de empezar. Esto la endurece lo suficiente para cortarla en cubos uniformes, asegurando que se derrita de manera pareja.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frascos de vidrio para guardar
What goes in.
- 1.4 kggrasa de cerdo (de riñón o lomo), fría
- 120 mlagua
Evita que se queme
Mantén el fuego al ajuste más bajo posible. Si la manteca comienza a humear o a volverse marrón oscuro, se ha quemado y dará un sabor amargo a tu producto final.
The method.
Cortar la grasa
Corta la grasa de cerdo en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1.5 cm de ancho. Los trozos más pequeños se derriten más rápido y eficientemente.
Comenzar a derretir
Coloca los cubos en la olla de hierro fundido con los 120 ml de agua. El agua evita que la grasa se pegue y se queme antes de que alcance su punto de fusión.
Cocer a fuego lento
Pon el quemador al fuego más bajo. Deja que la grasa se derrita durante dos o tres horas. Remueve ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme.
Comprobar si está lista
La manteca está lista cuando el líquido está transparente y de color pajizo, y los sólidos de cerdo restantes, llamados chicharrones, son de color dorado oscuro y flotan en la superficie.
Colar y guardar
Coloca una doble capa de gasa dentro de tu colador de malla fina. Vierte el líquido derretido a través de un bol limpio, descartando los chicharrones o guardándolos para un tentempié. Transfiere a frascos de vidrio y deja enfriar completamente antes de tapar.
When it doesn't go to plan.
Guarda la manteca de cerdo derretida en el refrigerador hasta por seis meses, o en el congelador por un año.
Si quieres manteca blanca pura, asegúrate de recortar cualquier trozo de carne magra de la grasa antes de cortarla en cubos.
No descartes los chicharrones marrones; espolvoréalos con sal marina gruesa mientras aún estén calientes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he derretido suficiente?
Si el líquido se ve turbio, todavía contiene agua. Continúa cocinando hasta que el líquido esté transparente como el aceite.
¿Por qué mi manteca tiene un olor fuerte?
Si la grasa se calentó demasiado rápido o la temperatura fue muy alta, es posible que hayas quemado las proteínas. Usa un fuego muy bajo la próxima vez.
How real cooks make it.
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