Cómo Hacer Mantequilla Cultivada en Casa
Hacer tu propia mantequilla transforma el perfil de una grasa neutra y cremosa a algo con complejidad y profundidad. El secreto está en la fermentación, que requiere paciencia y un lugar cálido en tu cocina.
La temperatura dicta la velocidad de tu cultivo
Mantén limpio tu espacio de trabajo en la cocina, ya que estás introduciendo cultivos vivos que necesitan prosperar sin la competencia de bacterias no deseadas. Usa crema espesa sin estabilizantes ni carragenina para asegurar una separación limpia.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- batidora de pie con accesorio de varillas
- colador de malla fina
- malla de queso o bolsa de muselina
- espátula
What goes in.
- 1 cuarto (aprox. 1 litro)crema espesa (36% de grasa butírica o más)
- 2 cucharadassuero de mantequilla con cultivos vivos o crème fraîche
- 1/2 cucharaditasal marina fina (opcional)
Confía en la acidez
Tu crema debe alcanzar una consistencia espesa, similar a la del yogur, antes de batirla. Si permanece líquida, no se ha acidificado lo suficiente para desarrollar ese sabor distintivo cultivado.
The method.
Inocula la crema
Vierte la crema en un frasco limpio y mezcla el suero de mantequilla. Tapa el frasco y déjalo a temperatura ambiente en tu encimera durante 24 horas.
Comprueba el cuajado
Después de 24 horas, la crema debe verse espesa y oler ligeramente agria, similar a la crema agria. Si todavía está líquida, déjala otras 4-6 horas.
Enfría
Coloca el frasco en el refrigerador durante al menos 2 horas. La crema fría se bate de manera más eficiente que la crema a temperatura ambiente.
Bate
Vierte la crema fría y cultivada en el bol de la batidora de pie. Bate a velocidad media-alta. La crema pasará por varias etapas: crema batida, luego se verá más granulada y, finalmente, la grasa de la mantequilla se aglutinará, separándose del suero de mantequilla fino y pálido.
Escurre y lava
Vierte el contenido a través de un colador, atrapando el suero de mantequilla. Coloca los sólidos de la mantequilla en un bol con agua helada. Usa tus manos o una espátula para presionar la mantequilla contra los lados del bol para exprimir los bolsillos restantes de suero de mantequilla. Cambia el agua hasta que salga completamente clara.
Termina
Escurre bien el agua, incorpora la sal si la usas, y empaca en un recipiente.
Other turns to take.
Mantequilla de Hierbas
Incorpora cebollino o perejil finamente picados a la mantequilla después del último lavado, pero antes de empacarla en el frasco.
When it doesn't go to plan.
Guarda el suero de mantequilla colado para repostería; es significativamente más ácido y sabroso que las versiones comerciales.
Si el protector antisalpicaduras de la batidora no es suficiente, cubre el bol con un paño de cocina limpio para evitar gotas de crema rebeldes.
No trabajes demasiado la mantequilla al lavarla; mantenerla fría evita que se vuelva aceitosa y pierda su textura.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca la mantequilla cultivada?
Almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, durará aproximadamente dos semanas. Debido a que está cultivada, a menudo tiene una vida útil ligeramente más larga que la mantequilla de crema dulce.
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