Cómo infusionar vinagres con hierbas

• 2 tazasVinagre de vino blanco, de sidra de manzana o de arroz
• 1 tazaHierbas frescas (estragón, romero, tomillo o albahaca)
• 1 cdtaGranos de pimienta enteros (opcional)
• 2 dientesAjo, ligeramente machacados (opcional)

Deja reposar durante al menos diez días en una alacena fresca y oscura. Prueba el vinagre a las dos semanas; si la intensidad es de tu agrado, cuélalo inmediatamente para evitar que las hierbas se pongan amargas o blandas.

1. Prepara los aromáticos

   Lava tus hierbas y déjalas secar al aire completamente sobre un paño de cocina durante varias horas. Una vez secas, machácalas ligeramente con las manos o con el dorso de un cuchillo para liberar sus aceites esenciales.

2. Calienta el vinagre

   Vierte el vinagre en una cacerola no reactiva. Caliéntalo hasta que esté tibio al tacto; no dejes que hierva o burbujee, ya que esto destruirá las características frescas de las hierbas.

3. Combina y deja reposar

   Coloca las hierbas y cualquier aromático secundario en un frasco de vidrio limpio. Vierte el vinagre tibio sobre ellas, asegurándote de que las hierbas queden completamente sumergidas. Tapa el frasco herméticamente.

4. Cuela y embotella

   Después de dos semanas, cuela el líquido a través de un colador de malla fina o una gasa de doble capa en una botella limpia. Descarta las hierbas usadas.