Cómo hacer conservas de fruta caseras
Las conservas de fruta se hacen cocinando fruta con azúcar hasta que la pectina natural solidifique la mezcla en una consistencia espesa y untable. Necesitas una olla de fondo grueso, fruta, azúcar y calor constante para alcanzar el punto en el que una cuchara enfriada al sumergirla en la olla muestre que la mezcla se adhiere en lugar de escurrirse.
Vigila la temperatura, no el reloj.
El objetivo es evaporar el exceso de agua hasta que la fruta alcance el punto de gelificación. Trabaja en lotes pequeños para mantener el calor distribuido uniformemente.
- Olla ancha de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Platillos pequeños guardados en el congelador
- Tarros de cristal esterilizados
What goes in.
- 900 gfruta fresca de temporada, lavada y sin hueso
- 680 gazúcar granulada
- 1limón, el jugo
Comprobando el punto de cuajado
Antes de dar por hecho, pon una cucharadita de la mezcla hirviendo en un platillo congelado. Si se arruga al empujarla con el dedo, cuajará firmemente en el tarro.
The method.
Macerar
Mezcla la fruta y el azúcar en la olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos de la fruta.
Cocinar
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Revuelve constantemente para evitar que el fondo se queme.
Reducir
Una vez hirviendo, baja el fuego para mantener un hervor constante. Retira la espuma que suba a la superficie con una cuchara de metal.
Probar
Realiza la prueba del platillo frío cada 5 minutos una vez que la mezcla comience a verse brillante y espese hasta formar un jarabe denso.
Envasar
Retira del fuego inmediatamente una vez alcanzado el punto de cuajado. Sirve en tarros tibios y esterilizados, dejando un centímetro de espacio en la parte superior.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Añade una ramita de romero o tomillo durante el proceso de cocción y retírala antes de envasar.
Ralladura de cítricos
Incluye una cucharada de cáscara finamente rallada para notas de sabor más vivas.
When it doesn't go to plan.
Utiliza fruta que esté en su punto justo de maduración; la fruta demasiado madura carece de la pectina necesaria para cuajar.
No dupliques la receta; una olla más ancha con una superficie menor evita que la fruta se deshaga hasta convertirse en una pasta.
Limpia siempre los bordes de tus tarros antes de sellarlos para asegurar un cierre hermético.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está arruinada?
Si el fondo se pone de color marrón oscuro y huele a caramelo quemado, detente inmediatamente. No raspes el fondo de la olla, ya que el sabor a quemado arruinará todo el lote.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
La miel cambia significativamente el contenido de humedad y el punto de cuajado. Utiliza azúcar blanca granulada para obtener los resultados más fiables.
How real cooks make it.
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