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Cómo hacer kimchi casero paso a paso
El kimchi casero requiere col china, sal gruesa para el salmuera, gochugaru (chile coreano en polvo), ajo, jengibre y salsa de pescado. Primero salmuerras la col durante 2-4 horas, luego la mezclas con la pasta de especias y la fermentas a temperatura ambiente por 3-5 días antes de refrigerar.
Step by step
- Preparar la salmuera. Disuelve 80g de sal gruesa en 1 litro de agua. La sal debe disolverse completamente antes de usar.
- Cortar y salmuerear la col. Corta 1 col china en trozos de 3-4 cm. Sumérgela en la salmuera y déjala reposar 2-4 horas, volteándola cada hora.
- Preparar la pasta de chile. Mezcla 3 cucharadas de gochugaru, 6 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre rallado, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar.
- Enjuagar y escurrir. Enjuaga la col tres veces con agua fría. Escúrrela bien presionando con las manos para eliminar el exceso de agua.
- Mezclar con la pasta. Combina la col escurrida con la pasta de chile usando guantes. Masajea bien para que todos los pedazos queden cubiertos uniformemente.
- Empacar en frascos. Presiona el kimchi en frascos de vidrio limpio, dejando 3 cm de espacio en la parte superior. El líquido debe cubrir los vegetales.
- Fermentar. Deja los frascos a temperatura ambiente 3-5 días. Prueba diariamente hasta alcanzar el nivel de acidez deseado, luego refrigera.
Tips & troubleshooting
- El gochugaru auténtico es clave - los sustitutos cambian completamente el sabor
- Usa sal sin yodo para evitar interferir con la fermentación
- La temperatura ideal de fermentación es 18-22°C
- Presiona diariamente el kimchi para mantenerlo sumergido en su líquido
- Los frascos deben estar impecablemente limpios pero no necesitan ser estériles
Variations
- Kimchi blanco (baek-kimchi). Sin gochugaru, usando solo sal, ajo, jengibre y a veces un poco de pera rallada para dulzor natural.
- Kimchi de rábano (kkakdugi). Usa rábano daikon cortado en cubos en lugar de col china, con el mismo proceso de salmuera y fermentación.
- Kimchi rápido. Reduce el tiempo de salmuera a 1 hora y fermenta solo 1-2 días para un sabor más suave y crujiente.
Questions
- ¿Cuánto tiempo dura el kimchi casero?
- En el refrigerador se mantiene 3-6 meses. Con el tiempo se vuelve más ácido pero sigue siendo comestible.
- ¿Qué hago si no encuentro gochugaru?
- Puedes usar chile cayena molido mezclado con pimentón dulce, pero el sabor será diferente. La proporción es 1 parte cayena por 3 partes pimentón.
- ¿Por qué mi kimchi no está fermentando?
- La temperatura puede estar muy fría o usaste sal yodada. Muévelo a un lugar más cálido y asegúrate de que esté sumergido en su líquido.
- ¿Puedo hacer kimchi vegetariano?
- Sí, sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o pasta de miso diluida. El sabor será diferente pero igualmente fermentado.
- ¿Es normal que haga burbujas?
- Sí, las burbujas son señal de fermentación activa. Si hay demasiada presión, abre el frasco brevemente para liberarla.