Huevos en Escabeche Caseros
El secreto de un buen huevo en escabeche es la paciencia. Una vez que los huevos están pelados, la salmuera hace el trabajo pesado, reemplazando el sabor a huevo fresco con la acidez del vinagre y la calidez de las especias enteras.
La temperatura importa para la cáscara.
Comienza a cocinar tus huevos en agua hirviendo en lugar de agua fría para evitar que las cáscaras se peguen a las claras. Deja que los huevos se enfríen completamente antes de colocarlos en la salmuera.
- olla grande
- espumadera
- frasco de vidrio de 1 litro con tapa
- baño de hielo
What goes in.
- 12huevos grandes, duros y pelados
- 350 mlvinagre blanco
- 120 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
- 2dientes de ajo, aplastados
- 1chile seco
Vertido caliente, remojo frío
Calentar la salmuera disuelve la sal y despierta las especias. Verterla caliente sobre los huevos ayuda a la infusión inicial, pero deben pasarse al refrigerador inmediatamente para detener el proceso de cocción.
The method.
Prepara los huevos
Lleva una olla con agua a ebullición. Baja los huevos suavemente. Hierve durante 10 minutos, luego pásalos inmediatamente a un bol con agua helada durante 15 minutos antes de pelarlos.
Haz la salmuera
En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el agua, la sal, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el ajo y el chile. Lleva a ebullición a fuego medio, revuelve hasta que la sal se disuelva y luego retira del fuego.
Llena los frascos
Coloca los huevos pelados en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera caliente sobre los huevos hasta que estén completamente sumergidos.
Cura
Cierra la tapa herméticamente y coloca el frasco en la parte trasera del refrigerador. Espera al menos 5 días antes de comer para asegurarte de que la salmuera ha penetrado las claras.
Other turns to take.
Encurtido de Remolacha
Añade tres rodajas de remolacha encurtida al frasco para darle a las claras de huevo un color magenta vibrante y un dulzor terroso sutil.
Curry
Añade una cucharadita de curry en polvo a la salmuera para darle un tinte amarillo y un perfil más profundo y especiado.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos que tengan aproximadamente una semana; se pelan mucho más limpiamente que los huevos recién puestos.
Si los huevos flotan, coloca un trozo pequeño de vidrio limpio o un peso cerámico encima para mantenerlos sumergidos en el líquido.
Los huevos se mantendrán firmes y sabrosos hasta por 3 meses si se mantienen constantemente refrigerados.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis huevos se pusieron gomosos?
Generalmente porque la concentración de vinagre es demasiado alta o los huevos se hirvieron demasiado tiempo antes de encurtirlos. Mantén la proporción de vinagre a agua como se especifica para mantener una clara tierna.
¿Necesito conservarlos en baño maría?
No. Estos son encurtidos de refrigerador. La acidez de la salmuera y la baja temperatura del refrigerador los mantienen seguros para el consumo.
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