Deshidratar Fruta en Casa
Convertir fruta fresca en un almacén de larga duración es más una cuestión de paciencia que de complejidad. Estás eliminando el peso del agua, lo que permite que los azúcares naturales brillen por sí solos, sin necesidad de aditivos ni conservantes.
La uniformidad es el secreto para un secado parejo.
Si los cortes varían significativamente en grosor, algunas piezas se volverán correosas mientras que otras permanecerán blandas y propensas a estropearse. Utiliza una mandolina si no tienes buena técnica con el cuchillo.
- deshidratador de alimentos eléctrico
- cuchillo de chef afilado o mandolina
- papel de horno o mallas para deshidratador
Prueba de elasticidad
Saca una pieza de la rejilla y déjala enfriar por completo. Si puedes doblarla sin que aparezcan gotas de humedad en la superficie ni se agriete, está lista.
The method.
Prepara la fruta
Lava y seca. Retira los tallos, huesos y pieles duras. Corta en rodajas de 0.6 cm o tiras uniformes.
Coloca las bandejas
Extiende las rodajas en las bandejas del deshidratador en una sola capa, asegurándote de que ninguna pieza se solape con otra. El aire debe poder circular por todos los lados de la fruta.
Ajusta la temperatura
Configura tu deshidratador a 57°C para la mayoría de las frutas de hueso y bayas. Usa 52°C para cortes más finos y delicados como las fresas, para evitar que los azúcares se quemen.
Resta y supervisa
Revisa el progreso después de 6 horas. Gira las bandejas si tu unidad tiene un flujo de aire desigual. Seca hasta que la fruta esté flexible pero no pegajosa al tacto.
Acondiciona el lote
Coloca la fruta enfriada en un frasco, llenándolo solo hasta dos tercios. Agítalo diariamente durante una semana para redistribuir cualquier humedad residual. Si aparece condensación, vuelve a ponerlo en el deshidratador.
Other turns to take.
Manzanas Especiadas
Mezcla las rodajas de manzana con una pizca ligera de canela o jengibre antes de colocarlas en las bandejas.
Ruedas Cítricas
Corta naranjas o limones en rodajas finísimas. Se utilizan principalmente como adornos estéticos o para infusiones de té, más que para comerlas directamente.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fruta en su punto óptimo de maduración; la deshidratación concentra el sabor, por lo que una fruta insípida dará como resultado un snack insípido.
Guarda en frascos de vidrio en un lugar fresco y oscuro para evitar que el color se desvanezca con el tiempo.
Si la fruta se siente crujiente en lugar de masticable, la has deshidratado más allá de la etapa correosa; sigue siendo comestible pero será quebradiza.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la fruta está realmente seca para guardarla?
Si aprietas una pieza y no sale humedad, y se siente seca al tacto, probablemente esté lista. La fase de acondicionamiento en el frasco es tu salvaguarda final.
¿Necesito tratar la fruta para evitar que se ponga marrón?
Puedes sumergir frutas de color claro como manzanas o peras en un bol con agua y un chorrito de jugo de limón, pero esto es opcional y principalmente por preferencia visual.
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