Cómo Hacer Fruta Deshidratada Casera (Fruit Leather)
No compliques el proceso con azúcar o pectina añadida. Si eliges fruta madura y controlas la temperatura, la fruta se solidificará en una lámina flexible y parecida al cuero por sí sola.
La consistencia es la única métrica que importa.
Tu puré debe ser lo suficientemente suave como para verterlo fácilmente, pero lo suficientemente espeso como para que no se derrame de la bandeja. Si la mezcla está demasiado aguada, estarás deshidratando durante días.
- Licuadora de alta potencia
- Deshidratador u horno con función de convección
- Tapetes de silicona para deshidratador o papel de horno
- Espátula acodada
What goes in.
- 4 tazasfruta madura, lavada y sin hueso
- 1 cucharadajugo de limón (opcional, para mantener el color)
Mantener un Grosor Uniforme
Usa una espátula acodada para extender el puré desde el centro hacia los bordes. Mantén los bordes ligeramente más gruesos que el centro, ya que tienden a secarse y quemarse más rápido que el centro.
The method.
Prepara la fruta
Pela y quita el hueso de la fruta, eliminando cualquier tallo duro o partes feas. Corta en trozos uniformes para asegurar una licuadora pareja.
Licúa hasta que esté suave
Procesa en una licuadora hasta que la fruta sea un puré líquido y uniforme. Si la fruta es particularmente fibrosa, pasa el puré por un colador de malla fina.
Extiende la base
Coloca tu tapete de silicona plano. Vierte el puré en el centro y extiéndelo hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, dejando un borde de 1 cm en los lados.
Deshidrata
Ajusta tu deshidratador a 57°C (135°F). Si usas un horno, ponlo a la temperatura más baja posible y deja la puerta ligeramente entreabierta con una cuchara de madera para permitir que la humedad escape.
Prueba si está listo
La fruta deshidratada está lista cuando el centro ya no está pegajoso al tacto y la lámina se despega limpiamente del forro.
When it doesn't go to plan.
Usa frutas con alto contenido de pectina como manzanas, fresas y ciruelas para obtener la mejor estructura.
Si usas un horno, revisa el progreso a las 4 horas; la temperatura del horno fluctúa más que la de los deshidratadores.
Almacena la fruta deshidratada terminada en un recipiente hermético o enróllala en papel de horno para evitar que absorba la humedad del ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se rompió mi fruta deshidratada?
Se secó por demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Retírala del calor tan pronto como el centro esté seco.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero déjala descongelar y escurre el exceso de líquido antes de licuar, de lo contrario el puré quedará demasiado aguado.
How real cooks make it.
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