Deshidratar Fruta en Casa
La deshidratación elimina la humedad mediante un calor bajo y constante y circulación de aire, concentrando los azúcares de la fruta y extendiendo su vida útil indefinidamente si se almacena en recipientes herméticos. El proceso se basa en cortar las piezas a un grosor uniforme y mantener una temperatura constante hasta que la fruta esté correosa, flexible y libre de manchas húmedas internas.
La consistencia es tu objetivo principal.
Si tus rebanadas varían en grosor, algunas piezas quedarán secas como el hueso mientras que otras permanecerán húmedas y propensas al deterioro. Trabaja con fruta madura pero firme; las partes blandas o magulladas se volverán pastosas durante el largo ciclo de secado.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Deshidratador eléctrico de alimentos con termostato ajustable
- Papel de horno o revestimientos de malla para bandejas
- Frascos de vidrio herméticos para almacenamiento
Equilibrar la humedad
Después de sacar la fruta del deshidratador, colócala en un frasco sellado durante unos días, agitándolo diariamente. Esto permite que la humedad residual en las piezas más gruesas se redistribuya uniformemente a las más secas, asegurando que todo el lote sea estable a temperatura ambiente.
The method.
Prepara la fruta
Lava y seca completamente la fruta con una toalla. Retira huesos, tallos y cáscaras si lo deseas. Corta en rodajas uniformes de 3 a 6 mm (1/8 a 1/4 de pulgada).
Coloca en las bandejas
Extiende las piezas en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador. Asegúrate de que los bordes no se superpongan, ya que esto bloquea el flujo de aire y provoca un secado desigual.
Ajusta la temperatura
Configura el deshidratador a 57°C (135°F). La mayoría de las frutas se secan mejor en este rango; temperaturas más altas pueden endurecer el exterior antes de que la humedad pueda escapar del centro.
Comprueba si está lista
Revisa la fruta después de 8 horas. Una pieza terminada debe ser flexible y correosa. Si la aprietas y ves gotas visibles de humedad, o si se siente pegajosa, necesita más tiempo.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para obtener rebanadas perfectamente uniformes que se sequen a la misma velocidad.
Evita que las manzanas y peras se pongan marrones sumergiéndolas en un bol con agua y jugo de limón durante dos minutos antes de secarlas.
Almacena la fruta deshidratada en una alacena fresca y oscura para conservar color y textura durante meses.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo la fruta está completamente seca?
Retira una pieza de la bandeja y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. La fruta caliente siempre se siente más blanda de lo que realmente está. Si se dobla sin romperse o gotear líquido, está lista.
¿Puedo deshidratar en el horno de mi cocina?
Sí, si tu horno puede mantener una temperatura baja de 140°F (60°C) o menos. Deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera para permitir que la humedad escape.
How real cooks make it.
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