Vegetales Curtidos Rápidos de la Huerta
El encurtido rápido es el proceso de sumergir vegetales frescos en una salmuera caliente a base de vinagre para preservar su frescura y realzar su carácter crudo. A diferencia de la conserva, este método se basa en la refrigeración para la seguridad y el almacenamiento, lo que lo convierte en una forma confiable de manejar pequeñas cosechas sin necesidad de baños de agua o sellos especiales.
La frescura determina el crujido final.
Selecciona los vegetales más firmes que tengas; si están blandos antes de llegar a la salmuera, se quedarán blandos en el frasco. Frota bien para quitar la tierra, ya que cualquier arenilla enturbiará tu salmuera.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapas que cierren bien
- olla antiadherente
- colador de malla fina
What goes in.
- 450 gvegetales mixtos de la huerta (pepinos, zanahorias, judías verdes o coliflor)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta enteros
- 2 dientesajo, aplastados
- 1 ramitaeneldo o tomillo fresco
El Método de Transferencia de Calor
Verter la salmuera hirviendo sobre los vegetales fríos inicia una cocción ligera que mantiene la estructura celular, asegurando que los vegetales permanezcan crujientes en lugar de volverse blandos.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y recorta tus vegetales. Corta las zanahorias en rodajas, quita los extremos de las judías o corta los pepinos en gajos. Empácalos apretadamente en tus frascos limpios, dejando al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Prepara la salmuera
En una olla antiadherente, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Lleva el líquido a un hervor constante a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Agrega los aromáticos
Deja caer los dientes de ajo y las hierbas directamente en los frascos, encima de los vegetales.
Vierte y enfría
Vierte la salmuera hirviendo en los frascos hasta que los vegetales estén completamente sumergidos. Golpea suavemente los frascos sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Tapa y refrigera
Asegura las tapas una vez que los frascos se hayan enfriado a temperatura ambiente. Transfiérelos al refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrir para permitir que la acidez penetre.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile rojo seco o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al fondo del frasco antes de empacar.
Afrutado
Sustituye el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana para una acidez más profunda y suave.
When it doesn't go to plan.
Usa agua destilada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que el cloro a veces puede hacer que los vegetales encurtidos cambien de color.
Si la tapa de tu frasco es de metal, coloca un pequeño trozo de papel de horno entre el borde del frasco y la tapa para evitar que la salmuera ácida corroa el metal.
Mantén los frascos en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura es más constante.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durarán?
Guardados en el refrigerador, se mantendrán crujientes durante unas tres o cuatro semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
No. Una vez que la acidez ha sido neutralizada por los vegetales, la salmuera ya no es segura para reutilizar.
How real cooks make it.
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