Cómo Hacer Giardiniera Casera al Estilo de Chicago
El toque ácido y encurtido de una giardiniera bien hecha corta platos pesados como el sándwich de carne italiana (Italian beef) o pastas ricas. Al controlar la fermentación y la calidad del aceite, creas un condimento que dura mucho más que las versiones compradas en la tienda.
El equilibrio lo es todo
El secreto está en la salazón para extraer el agua. Si te saltas la deshidratación inicial de las verduras, tu producto final será aguado y perderá su característico crujido.
- bol grande de vidrio
- colador
- frascos esterilizados tipo Mason
- objeto pesado y no reactivo para presionar las verduras
What goes in.
- 450 gchiles serranos o jalapeños, cortados en rodajas
- 1 cabezacoliflor, cortada en floretes pequeños del tamaño de un bocado
- 3 grandeszanahorias, peladas y cortadas en juliana (bastones)
- 4 tallosapio, cortados en trozos de 0.6 cm
- 115 gsal marina no yodada
- 475 mlvinagre blanco
- 350 mlaceite de oliva virgen extra o aceite neutro de semilla de uva
- 1 cucharadaorégano seco
- 1 cucharaditasemillas de apio
Extracción de Exceso de Agua
Mezclar las verduras picadas con sal y dejarlas reposar toda la noche extrae la humedad interna. Sin este paso, la salmuera se diluirá y las verduras se ablandarán.
The method.
Preparar y Salar
Combina todas las verduras picadas en un bol grande. Agrega la sal, mezcla bien para cubrir y cubre con agua justo hasta que las verduras queden sumergidas. Coloca un plato pesado encima para mantenerlas presionadas y refrigera durante 24 horas.
Enjuagar y Secar
Escurre completamente la salmuera. Enjuaga las verduras con agua fría durante un minuto completo para eliminar el exceso de sal superficial. Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen al aire durante al menos 30 minutos.
Sazonar
Llena los frascos esterilizados con las verduras secas, dejando un espacio de 2.5 cm hasta el borde. Agrega el orégano y las semillas de apio.
Salmuera y Empaquetado
Llena cada frasco hasta la mitad con vinagre blanco, luego rellena con aceite hasta que las verduras queden completamente sumergidas. Cierra los frascos herméticamente.
Curar
Guarda los frascos en el refrigerador. Espera al menos tres días antes de abrir; el sabor mejora significativamente a medida que las verduras absorben el aceite y el vinagre.
Other turns to take.
Versión Picante
Reemplaza la mitad de los chiles suaves con habaneros crudos para aumentar la intensidad del picante.
Estilo Suave
Cambia los chiles picantes por pimientos morrones de varios colores y omite las semillas picantes.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa sal no yodada, ya que el yodo puede hacer que el vinagre se oscurezca o adquiera un sabor metálico.
Las verduras deben estar completamente sumergidas en la capa de aceite y vinagre para evitar que se estropeen.
Agita los frascos ocasionalmente durante los primeros días para asegurar que las especias se redistribuyan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo procesar esto en baño maría para guardarlo en la despensa?
Esta receta está pensada para conservarse en el refrigerador. El contenido de aceite puede interferir con los procesos seguros de enlatado con calor, que están diseñados para salmueras a base de agua y alta acidez.
¿Qué pasa si el aceite se vuelve turbio en el refrigerador?
El aceite de oliva se solidifica o se vuelve turbio de forma natural cuando se enfría. Esto es normal y volverá a un estado líquido y transparente una vez que el frasco repose a temperatura ambiente durante unos minutos.
How real cooks make it.
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