Cómo hacer Jarabe de Cítricos Casero
El secreto de un verdadero jarabe de cítricos reside en los aceites que contienen las cáscaras. Al dejar que el azúcar extraiga estos aceites antes de añadir el zumo, se captura el carácter brillante y penetrante de la fruta, en lugar de solo su dulzor.
La calidad de tu fruta dicta la intensidad del resultado.
Usa fruta orgánica si es posible, ya que vas a consumir la piel exterior. Asegúrate de que tus frascos estén esterilizados para evitar la fermentación antes de usar el jarabe.
- pelador de verduras
- frasco de vidrio con tapa hermética
- colador de malla fina
- botella de vidrio limpia para almacenar
What goes in.
- 4limones o limas grandes
- 250gazúcar granulada
- 150mlzumo de cítricos recién exprimido
- 1/2 cdtaácido cítrico (opcional, para mayor durabilidad)
El Azúcar como Herramienta de Extracción
Cuando el azúcar se encuentra con la cáscara de cítricos, actúa como una esponja, extrayendo los aceites volátiles de los poros de la piel. Machaca ambos firmemente hasta que el azúcar se vuelva húmedo y translúcido.
The method.
Pela la fruta
Usa un pelador para quitar tiras anchas de cáscara, evitando la parte blanca interior, que amarga el jarabe.
Macera
Coloca las cáscaras en el frasco con el azúcar. Machaca con una cuchara de madera durante dos minutos. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Combina
Añade el zumo fresco y el ácido cítrico al frasco. Remueve vigorosamente hasta que todo el azúcar se haya disuelto en el zumo.
Cuela
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a tu botella limpia. Descarta las cáscaras usadas.
When it doesn't go to plan.
Agita el frasco ocasionalmente durante la maceración de 12 horas para asegurar que todo el azúcar esté cubierto de aceite.
Si el jarabe está demasiado espeso, añade un chorrito de agua tibia para que fluya mejor.
Conserva el jarabe terminado en el refrigerador para mantener la frescura de los cítricos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en una botella cerrada en el refrigerador, se mantiene fresco durante unas tres a cuatro semanas.
¿Puedo usar zumo de botella?
Evítalo. El tratamiento térmico utilizado en los zumos embotellados mata los perfiles de sabor que intentas capturar.
How real cooks make it.
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