Sirope de Jengibre Casero
El sirope de jengibre es una infusión concentrada de jengibre fresco, azúcar y agua, reducida hasta que cubra el dorso de una cuchara. Se elabora hirviendo a fuego lento partes iguales de azúcar y agua con una generosa cantidad de jengibre en rodajas, dejándolo infusionar mientras se enfría para extraer su picor agudo y especiado. Se conserva en el refrigerador durante semanas y transforma una simple agua con gas o cócteles en algo mucho más interesante.
No peles el jengibre
La piel contiene mucho sabor y de todos modos se cuela; simplemente frota bien las raíces bajo agua fría. Usa una olla de fondo grueso para evitar que el azúcar se queme durante la reducción.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco o botella de vidrio limpia
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazajengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
Paciencia durante el enfriamiento
El sirope gana potencia mientras reposa en la olla después de apagar el fuego. No cueles el jengibre inmediatamente; deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente para que el picor del jengibre se fusione completamente con el azúcar.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca las rodajas de jengibre, el azúcar y el agua en la cacerola a fuego medio-alto.
Disuelve y cocina a fuego lento
Remueve hasta que el azúcar desaparezca por completo. Una vez que burbujee, baja el fuego a un hervor suave durante 15 minutos.
Reposo
Retira la olla del fuego, tápala y déjala reposar sin mover durante al menos 45 minutos.
Cuela
Vierte el contenido a través de un colador de malla fina en tu recipiente de vidrio. Presiona las rodajas de jengibre con el dorso de una cuchara para extraer hasta la última gota de líquido antes de desechar los sólidos.
Other turns to take.
Sirope Especiado
Añade dos ramitas de canela o unos clavos de olor enteros a la olla mientras cocinas a fuego lento para un perfil más cálido y aromático.
Jengibre con Limón
Incluye una tira de cáscara de limón durante el reposo para añadir un toque brillante y ácido al sirope final.
When it doesn't go to plan.
Si quieres un toque más potente, tritura el jengibre y el agua antes de hervir, luego cuela a través de una gasa.
Guarda el sirope en una botella de vidrio esterilizada; se mantendrá claro y potente hasta por un mes en el refrigerador.
No tires las rodajas de jengibre sobrantes; mézclalas con azúcar y sécalas en una rejilla para hacer jengibre confitado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi sirope está turbio?
La turbidez es normal y suele ser causada por pequeñas partículas de jengibre. Si prefieres un sirope claro, cuélalo una segunda vez a través de un filtro de café.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, pero introducirá notas de melaza que cambiarán el carácter del sirope. El azúcar blanco mantiene el sabor del jengibre limpio y picante.
How real cooks make it.
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