Cómo hacer jarabes de fruta con vinagre
Un jarabe de fruta con vinagre es un concentrado que se elabora macerando fruta con azúcar y conservándola con vinagre. El sirope resultante se mezcla con agua con gas para crear una bebida ácida y refrescante que equilibra el dulzor con la acidez.
La acidez es tu ancla
Usa un vinagre de sidra de manzana o de vino blanco de buena calidad. La fruta debe estar madura pero no pasada, ya que buscas capturar la esencia pura de la cosecha.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- colador de malla fina
- gasa
- botella de vidrio con cierre de clip
What goes in.
- 2 tazasfruta fresca de temporada, picada
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 tazasvinagre de sidra de manzana
Extracción sin calor
Al dejar la fruta en contacto con el azúcar durante dos días, se extraen los jugos formando un sirope espeso antes de añadir el vinagre. Esto preserva la viveza de la fruta que de otro modo se apagaría con la cocción.
The method.
Combina la fruta y el azúcar
Coloca la fruta picada en el frasco y cúbrela con el azúcar. Tapa y agita para que todo se impregne, luego déjalo reposar sobre la encimera durante 24 a 48 horas, agitando ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva formando un sirope.
Añade el vinagre
Vierte el vinagre en la mezcla de fruta y azúcar. Remueve bien, tapa y deja infusionar durante otras 24 horas para desarrollar el perfil de sabor.
Cuela la mezcla
Coloca un colador forrado con gasa sobre un bol limpio. Vierte la mezcla a través del colador, presionando suavemente la fruta para extraer todo el líquido. No aplastes la pulpa a través de la tela.
Embotella y almacena
Transfiere el líquido a una botella de vidrio limpia. Guarda en el refrigerador; el sabor seguirá profundizándose durante la próxima semana.
Other turns to take.
Infusión herbal
Añade una ramita de romero, tomillo o albahaca al frasco durante las últimas 24 horas de infusión.
Sirope especiado
Agrega una rama de canela o unas vainas de cardamomo machacadas al paso de maceración con azúcar.
When it doesn't go to plan.
Sírvelo mezclando una parte de jarabe por cuatro de agua con gas fría sobre mucho hielo.
Los sólidos de fruta que queden después de colar se pueden usar como aderezo para yogur o mezclar con avena.
Ajusta la proporción de azúcar y vinagre según la acidez de tu fruta; usa menos vinagre para frutas más dulces como las fresas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura un jarabe de fruta con vinagre?
Guardado en el refrigerador en una botella de vidrio sellada, un jarabe de fruta con vinagre conservará su calidad hasta por seis meses.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, solo deja que la fruta se descongele por completo antes de añadir el azúcar para que los jugos se liberen adecuadamente.
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