Elaboración Casera de Bitters
Los bitters son una extracción concentrada de aromáticos, agentes amargos y especias en alcohol de alta graduación. Construyes el perfil remojando raíces, cortezas, cáscaras y semillas durante varias semanas, luego cuelas y equilibras el líquido con una pequeña cantidad de almíbar simple antes de embotellar.
La paciencia define la extracción.
La profundidad del sabor proviene del tiempo, no del calor. Usa el alcohol neutro de grano de mayor graduación que encuentres para asegurar que los componentes amargos se disuelvan por completo.
- Tarros de cristal tipo Mason con tapas herméticas
- Colador de malla fina
- Gasa o filtros de café
- Botellitas ámbar con gotero
- Mortero y mano
What goes in.
- 1 tazaVodka o alcohol de grano de alta graduación (40% ABV o superior)
- 2 cucharadasRaíz de genciana o corteza de quina (la base amarga)
- 1/4 tazaPiel de naranja seca, picada
- 1 cucharaditaSemillas de cilantro enteras, ligeramente machacadas
- 1 ramaCanela, rota en trozos
- 5Clavos de olor enteros
- 1/2 tazaAgua
- 2 cucharadasAzúcar
Extracción Controlada
Agitar diariamente asegura que el disolvente llegue a cada rincón de los ingredientes sólidos. Guarda el tarro en un armario fresco y oscuro para evitar que la luz degrade los aceites volátiles.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa un mortero y mano para machacar ligeramente el cilantro y los clavos. Déjalos gruesos; pulverizarlos hasta hacer polvo dificultará el colado más adelante.
Inicia la maceración
Combina el alcohol y todos los ingredientes secos en un tarro limpio. Ciérralo bien y agita.
Espera y agita
Guarda el tarro en un lugar oscuro durante 21 días. Agita el tarro enérgicamente todos los días para que el líquido circule a través de los botánicos.
Cuela
Después de tres semanas, pasa el líquido a través de un colador de malla fina forrado con un filtro de café. Presiona los sólidos para extraer hasta la última gota de sabor concentrado.
Equilibra
Prepara un almíbar simple disolviendo el azúcar en el agua a fuego bajo. Una vez enfriado, incorpora el almíbar a tus bitters para suavizar la aspereza del alcohol.
Embotella y envejece
Transfiere a botellitas con gotero. Deja reposar la mezcla una semana más antes de usar; esto permite que el agua, el azúcar y el alcohol se integren.
Other turns to take.
Bitters Florales
Reemplaza la canela y los clavos con flores secas de lavanda y manzanilla para un perfil más ligero y aromático.
Bitters Picantes
Añade un chile bird's eye seco al tarro de maceración para un final picante y cálido.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta tus tarros con la fecha de inicio para no perder la cuenta de la ventana de tres semanas.
Si los bitters saben demasiado fuertes, añade el almíbar gota a gota hasta que disminuya el picor.
Usa siempre ingredientes secos; la fruta o hierbas frescas contienen agua que puede causar deterioro durante la larga maceración.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alcohol de menor graduación?
Puedes, pero será menos efectivo para extraer los aceites y compuestos amargos de las cortezas y raíces leñosas. La alta graduación es estándar por una razón.
¿Cómo sé si se han echado a perder?
El alto contenido de alcohol actúa como conservante. Si notas moho o un olor agrio y desagradable que no se parece a los botánicos, desecha el lote.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe