Cómo mantener frescos los granos de café tostado
Un buen tueste es algo vivo que cambia a medida que desgasifica. Si guardas tu café como si fuera una despensa para productos secos, perderás el carácter del grano en cuestión de días. Trata tu café como una especia sensible a su entorno.
El enemigo es el cambio, no el tiempo.
Tu objetivo es mantener un ambiente estable, oscuro y seco. Si compras más de dos semanas de café a la vez, estás librando una batalla perdida contra la oxidación.
- Recipiente opaco de cerámica o acero inoxidable con válvula unidireccional
- Balanza digital (opcional)
Deja que los granos respiren manteniendo el aire fuera
Los granos recién tostados liberan dióxido de carbono. Usar un recipiente con válvula unidireccional permite que ese gas escape sin dejar entrar oxígeno, que es la principal causa de que el café se ponga rancio.
The method.
Elige el recipiente adecuado
Usa un recipiente completamente opaco a la luz. Los frascos de vidrio transparente quedan bonitos, pero la luz ultravioleta descompone los compuestos de sabor de los aceites del café.
Minimiza el espacio de aire
Elige un tamaño de recipiente que se ajuste a la cantidad de café que tienes. Cuanto más aire haya dentro del recipiente con tus granos, más rápido se oxidará el café restante.
Busca el estante correcto
Coloca el recipiente en un armario alejado del horno o del lavavajillas. El calor acelera las reacciones químicas que hacen que los granos pierdan su sabor.
When it doesn't go to plan.
Compra café en grano entero y muele solo lo necesario para cada preparación.
Si absolutamente debes comprar a granel, porciona los granos en bolsas más pequeñas selladas al vacío y guárdalas en el congelador, pero déjalas descongelar por completo antes de abrirlas para evitar la condensación.
Verifica la fecha de tueste antes de comprar; los granos están más vibrantes entre cuatro días y tres semanas después de tostarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar el café en el refrigerador?
No. El café es poroso y actúa como una esponja, absorbiendo los olores de otros alimentos en tu refrigerador. Además, la condensación que se forma al sacarlo para molerlo introducirá humedad y degradará el grano.
¿Cómo sé si mis granos se han puesto rancias?
Si el café pierde su 'bloom' (la acción burbujeante cuando el agua caliente golpea por primera vez el café molido), ha perdido su frescura.
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