Cómo Conservar la Mantequilla
Guarda la mantequilla en su envoltorio original dentro de un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador para protegerla de la luz y de la absorción de olores. Si usas mantequilla a diario, ten una pequeña cantidad en un recipiente especial (butter crock) a temperatura ambiente, siempre que tu cocina se mantenga por debajo de 21°C, para asegurarte de que se mantenga untable sin ponerse rancia.
Aleja la luz y el aire
La mantequilla es principalmente grasa y absorbe el olor de cualquier cosa que tenga al lado en el refrigerador, como cebollas o pescado sobrante. Envolverla bien es la única manera de que sepa a crema.
- recipiente hermético de vidrio o plástico
- papel de horno (papel sulfurizado)
- recipiente para mantequilla (butter crock)
Sella contra el entorno
Siempre guarda la mantequilla en su envoltorio de papel de aluminio original y luego colócala dentro de un segundo recipiente. Si el papel de aluminio se rasga, envuelve la barra firmemente en una capa de papel de horno nuevo antes de guardarla.
The method.
Refrigeración
Coloca las barras sin abrir o las de uso diario en la parte trasera del refrigerador, no en la puerta, donde la temperatura fluctúa demasiado.
Congelación
Para almacenamiento a largo plazo, envuelve la caja de mantequilla en papel de aluminio resistente o colócala en una bolsa para congelador; conservará su calidad hasta por seis meses.
Almacenamiento a temperatura ambiente
Usa un recipiente especial con sello de agua (butter crock) para mantener una barra blanda; cambia el agua cada dos o tres días para mantener el sello.
When it doesn't go to plan.
Escribe la fecha en la caja con un marcador permanente si guardas un suministro en el congelador.
Si tu mantequilla empieza a verse amarillenta o grasosa en los bordes, las grasas se están oxidando; úsala para cocinar en lugar de para untar.
Evita almacenar la mantequilla cerca de elementos aromáticos como ajo, jengibre o quesos fuertes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la mantequilla salada a temperatura ambiente por más tiempo que la sin sal?
La sal actúa como un conservante suave, pero no detiene la rancidez de la grasa si la habitación está demasiado caliente; la regla de los 21°C se aplica a ambas.
¿Cómo sé si la mantequilla se ha echado a perder?
Confía en tu nariz. Si huele a queso rancio o tiene un aroma picante y ácido, se ha oxidado.
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