Cómo Mantener Vivo Tu Masa Madre
Una masa madre saludable es un ciclo constante de alimentación y control de temperatura. Guárdala en un frasco de vidrio, desecha toda la cultura excepto una pequeña porción, y añade partes iguales de harina fresca y agua por peso hasta que la mezcla duplique su volumen consistentemente en cuatro a seis horas.
La consistencia es la única métrica que importa.
Tu masa madre es un cultivo vivo; se adaptará a la temperatura y la harina que le proporciones. Un frasco descuidado desarrollará líquido oscuro en la superficie, pero rara vez está muerta, solo hambrienta.
- Frasco de vidrio con tapa de ajuste holgado
- Balanza de cocina digital
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de trigo todo uso o de fuerza
- 50gagua filtrada a temperatura ambiente
Descartar para Controlar el Volumen
Si no retiras la mayor parte del cultivo viejo, el volumen de harina necesario para alimentarlo se vuelve insostenible. Siempre reduce a una cantidad base antes de añadir nutrientes frescos.
The method.
Pesa el frasco
Coloca tu frasco de vidrio limpio en la balanza y tárala. Añade 50 gramos de tu masa madre existente.
Añade la alimentación fresca
Vierte 50 gramos de agua y 50 gramos de harina. La mezcla debe ser una pasta espesa y uniforme.
Mezcla a conciencia
Usa la espátula para asegurarte de que no queden restos de harina seca en el fondo o los lados del frasco. Raspa las paredes para que la superficie quede limpia.
Marca el nivel
Coloca una goma elástica alrededor del exterior del frasco, a la altura de la mezcla. Esta es la única forma de seguir su crecimiento con precisión.
Fermentar
Coloca el frasco en un lugar sin corrientes de aire. Cuando la mezcla alcance la altura de la goma elástica o la supere, estará lista para usar o refrigerar.
When it doesn't go to plan.
Si horneas con poca frecuencia, guarda el frasco en la parte trasera del refrigerador. Aliméntala una vez a la semana para mantener robusta la población de levaduras.
El líquido oscuro en la superficie, conocido como 'hooch', es una señal de que la masa madre ha consumido todos los azúcares disponibles y se está muriendo de hambre.
Si el frasco huele a quitaesmalte, ha pasado su mejor momento. Aliméntala inmediatamente y muévela a un lugar un poco más fresco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua del grifo?
Si el agua del grifo contiene altos niveles de cloro, puede ralentizar la fermentación. El agua filtrada o embotellada elimina esta variable.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
Una masa madre sana huele ácida y ligeramente picante. Si ves moho rosa, naranja o algodonoso, desecha toda la cultura y empieza de nuevo.