Cómo preparar café turco en casa
El secreto de este método es la molienda; debe ser un polvo fino, similar a la harina o el azúcar glas. Buscas un ascenso constante de la espuma, que indica que la extracción está completa sin quemar el café.
La molienda es tu única limitación.
Si la molienda es gruesa, el café quedará aguado y carecerá de la espuma característica. Usa un molinillo de muelas de alta calidad configurado en la posición más fina.
- Cezve (cafetera de cobre o acero inoxidable)
- Taza de demitasse
- Cuchara de mango largo
What goes in.
- 1 tazaagua fría filtrada (medida con la taza de demitasse)
- 2 cdta.café finamente molido
- al gustoazúcar granulada (opcional)
Gestionando la espuma
Mantén la olla a fuego bajo y observa los bordes. Debes retirar la cezve del fuego en el momento en que la espuma comience a subir por los lados, antes de que rompa a hervir.
The method.
Medir
Vierte una taza de demitasse de agua fría en la cezve. Añade el café molido y el azúcar, si lo usas, al agua.
Disolver
Remueve la mezcla suavemente con la cuchara hasta que el café esté completamente incorporado. Una vez removido, no toques más el café.
Calentar
Coloca la cezve a fuego bajo. A medida que se calienta, una espuma oscura comenzará a formarse en la superficie.
Extraer
Cuando la espuma suba hacia el borde, retira la olla del fuego. Usa tu cuchara para transferir la espuma más espesa a tu taza.
Finalizar
Regresa la olla al fuego para que suba una segunda vez, luego vierte el resto del café lentamente en la taza, preservando la mayor cantidad de espuma posible.
Other turns to take.
Especiado
Añade una vaina de cardamomo entera o una pizca de cardamomo molido al agua antes de calentar.
Endulzado
Añade el azúcar al principio; ajusta según si lo prefieres 'az sekerli' (poco azúcar) o 'orta' (azúcar medio).
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría para asegurar un tiempo de infusión más largo, lo que permite una mejor extracción del sabor.
Deja reposar la taza sin mover durante dos minutos después de servir; esto permite que los posos se asienten firmemente en el fondo.
No bebas la parte inferior de la taza, ya que el sedimento debe permanecer en el recipiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo remover el café una vez que está en el fuego?
No. Remover en esa etapa colapsa la espuma y da lugar a una textura fina y sin brillo.
¿Es normal que el café sea espeso?
Sí. La textura debe ser como un jarabe, densa, porque los posos permanecen en la taza.
How real cooks make it.
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