Chocolate Caliente Casero en la Estufa
Este método reemplaza los grumos polvorientos de las mezclas instantáneas con una base profunda y emulsionada. Al 'despertar' el cacao primero, extraes la amargura cruda y la reemplazas con una consistencia aterciopelada que se adhiere al dorso de la cuchara.
Controla la temperatura
La leche se quema en el fondo de una olla más rápido de lo que esperas. Mantén el fuego constante y nunca dejes que el líquido hierva a borbotones.
- olla pequeña de fondo grueso
- batidor de globo
What goes in.
- 1/4 tazacacao en polvo sin azúcar, tipo holandés
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazaagua hirviendo
- 2 tazasleche entera
- 1/4 tazacrema espesa
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina
Despertando el Cacao
Mezclar el cacao seco con una pequeña cantidad de agua caliente crea una pasta espesa y brillante que asegura que no queden grumos secos. Este paso marca la diferencia entre una bebida granulada y una textura unificada y sedosa.
The method.
Prepara la base
En la olla a fuego medio, bate el cacao, el azúcar y la sal con el agua hirviendo hasta que esté suave y espeso.
Incorpora los lácteos
Vierte lentamente la leche y la crema mientras bates constantemente para integrar la base en el líquido.
Calienta
Continúa calentando, batiendo ocasionalmente, hasta que empiece a salir vapor de la superficie y se formen burbujas en los bordes de la olla.
Termina
Retira del fuego inmediatamente y agrega el extracto de vainilla antes de servir en tazas.
Other turns to take.
Especiado
Añade una rama pequeña de canela a la leche mientras se calienta y retírala antes de servir.
Más oscuro
Reemplaza una cucharada de cacao en polvo con chocolate amargo finamente picado, que se añade al final.
When it doesn't go to plan.
Usa un batidor con revestimiento de silicona si te preocupa rayar la olla.
Si tienes tiempo extra, deja que la leche se infusione con una tira de cáscara de naranja antes de añadir la base de cacao.
No dejes que los bordes de la olla se calienten demasiado o las proteínas de la leche se quemarán y arruinarán el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, pero usa una con un contenido de grasa más alto, como la de avena o la de almendras estilo barista, para mantener la consistencia deseada.
¿Por qué mi chocolate caliente se forma una piel en la superficie?
La nata se forma a medida que las proteínas de la leche se enfrían y se evaporan. Tapa la olla o remueve una vez más justo antes de servir para romperla.
How real cooks make it.
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