Café con Leche
Esto no es un latte ni un capuchino. Es una bebida humilde y cotidiana que prefiere la simplicidad a la presión del vapor y la espuma. El objetivo es conseguir una taza profunda, con predominio de café y un final suave y lácteo.
El equilibrio lo es todo.
Usa un café de tueste oscuro; un tueste ligero o ácido alterará el perfil de sabor al mezclarse con la dulzura de la leche.
- cafetera o filtro de goteo
- cazo pequeño o espumador de leche
- taza de cerámica
What goes in.
- 1/2 tazacafé fuerte (colado)
- 1/2 tazaleche entera
- al gustoazúcar (opcional)
Calentar la Leche
Calienta la leche hasta que veas pequeñas burbujas formarse en el borde del cazo, pero no dejes que hierva por completo. Combinar leche caliente con café caliente evita la bajada de temperatura que apaga el aroma.
The method.
Prepara el café
Prepara el café un poco más fuerte de lo que lo harías para tomarlo solo, ya que la leche diluirá la intensidad.
Calienta la leche
Pon la leche en un cazo pequeño a fuego medio. Observa que los bordes brillen y aparezcan pequeñas burbujas; retírala del fuego inmediatamente.
Combina
Vierte primero el café caliente en tu taza y luego la leche caliente. Si prefieres una proporción más líquida o espesa, ajusta las cantidades después del primer sorbo.
Endulza
Remueve el azúcar mientras la bebida aún está muy caliente, permitiendo que se disuelva por completo antes de beber.
Other turns to take.
Média
Una versión servida en las cafeterías donde la leche se calienta con el vaporizador de la máquina de espresso para crear una fina capa de microespuma en la parte superior.
Pingado
Un vaso de leche caliente con solo una pequeña 'gota' o chorrito de café fuerte para darle color y sabor.
When it doesn't go to plan.
Calienta tu taza enjuagándola con agua caliente antes de servir el café para mantener la bebida caliente por más tiempo.
Si usas un espumador de leche, asegúrate de que la leche se caliente a unos 60°C (140°F) para obtener la mejor textura.
Para un sabor más intenso, deja infusionar una rama de canela en la leche mientras se calienta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, pero busca versiones 'barista', ya que están formuladas para manejar la acidez del café sin separarse.
¿Es mejor añadir la leche al café o el café a la leche?
Verter la leche en el café crea una mezcla más consistente, ya que el peso de la leche ayuda a incorporarla al café preparado.