Cómo hacer café de filtro brasileño
En Brasil, el café es el ancla del día. El método tradicional se basa en un filtro de tela o papel fino para gestionar el perfil espeso y afrutado común en los granos brasileños, lo que resulta en una taza directa e intensamente oscura.
La frescura determina la floración
Los granos brasileños se tuestan bien hasta un tueste medio-oscuro; usa agua justo antes de hervir para evitar chamuscar los aceites que le dan peso a este café.
- Cono para filtro de goteo
- Filtro de papel o tela
- Tetera de cuello de cisne
- Balanza digital
- Molinillo de muelas
What goes in.
- 20gcafé brasileño recién tostado, molienda media-fina
- 300gagua filtrada, calentada a 93°C (200°F)
Liberando gases atrapados
Vierte solo suficiente agua para humedecer el café molido y espera treinta segundos. Observa cómo la cama de café se hincha y burbujea: esta expansión asegura una extracción uniforme durante los vertidos posteriores.
The method.
Enjuaga el filtro
Coloca el filtro en el cono y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina cualquier sabor a papel y calienta tu recipiente.
Agrega el café
Añade el café molido y golpea suavemente el cono para nivelar la cama. Coloca todo el montaje en tu balanza y tárala a cero.
Floración
Vierte 40g de agua sobre el café molido. Deja reposar durante 30 segundos hasta que la superficie parezca ligeramente seca y agrietada.
Vertido principal
Vierte el agua restante en círculos lentos y concéntricos. Intenta mantener un chorro constante, manteniendo el nivel del agua uniforme en lugar de inundar el filtro.
Drenado
Deja que el agua gotee completamente. El proceso debería finalizar alrededor de los 3 minutos.
Other turns to take.
Filtro de Tela (Coador)
Usar un filtro de tela tradicional retiene más aceites naturales, lo que resulta en una sensación en boca más pesada similar a una prensa francesa.
When it doesn't go to plan.
Muele tus granos inmediatamente antes de prepararlos para capturar los aromas volátiles.
Si el drenado tarda más de 4 minutos, tu molienda es demasiado fina; si termina en menos de 2 minutos, usa un ajuste más grueso la próxima vez.
Siempre vierte agua sobre el café molido, no directamente sobre los lados del filtro, para evitar que el agua se filtre sin pasar por la cama de café.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar agua hirviendo?
No, el agua hirviendo puede extraer compuestos ásperos y amargos. Apunta a 93°C (200°F).
¿Por qué mi café está amargo?
Probablemente lo has extraído en exceso. Prueba una molienda más gruesa o reduce tu tiempo total de preparación.