Cómo Preparar Café Estilo Brasileño
En Brasil, el café se sirve con frecuencia a lo largo del día como gesto de hospitalidad. El objetivo es una bebida robusta y viscosa, a menudo endulzada mientras el agua aún está caliente.
Controla la temperatura y la molienda.
Si el café molido es demasiado grueso, el resultado será una bebida débil y aguada. Busca una consistencia de molienda similar a la sal marina fina.
- cazo pequeño
- filtro de tela fina o cono de malla dorada
- soporte para verter o jarra de cerámica profunda
What goes in.
- 4 cucharadascafé de tueste oscuro finamente molido
- 4 tazasagua filtrada
- al gustoazúcar de caña crudo o refinado
Creando el extracto
No viertas toda el agua de una vez. Humedece primero el café molido con un chorrito de agua caliente, espera treinta segundos a que se hinche, y luego termina de verter en círculos lentos y constantes.
The method.
Calienta el agua
Lleva el agua a un punto en el que se formen pequeñas burbujas en el fondo del cazo —aproximadamente 90°C— pero no dejes que alcance una ebullición completa y vigorosa.
Prepara el filtro
Coloca tu filtro de tela en el soporte. Si usas un filtro de tela nuevo, enjuágalo primero con agua caliente para eliminar cualquier sabor residual a tela.
Añade el azúcar
Muchas cocinas brasileñas añaden el azúcar directamente al cazo con el agua antes de verter, asegurando que el dulzor se integre mientras el café se extrae.
Pre-infusiona el café
Coloca el café molido en el filtro. Vierte solo suficiente agua para humedecer los granos. Déjalos reposar durante treinta segundos; este paso de desgasificación es esencial para un acabado suave.
Vertido final
Vierte el agua restante en un hilo fino y constante. Deja que el café gotee de forma natural sin presionar el café molido, lo que introduciría amargor.
Other turns to take.
Cafezinho
Servido en tazas pequeñas, del tamaño de un espresso, esta versión utiliza café molido extra para una experiencia intensa y almibarada.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda tu café en un recipiente hermético, lejos de la luz, para evitar que los aceites se pongan rancios.
Si el café tarda más de tres minutos en gotear, tu molienda es demasiado fina.
Si el filtro se obstruye, remueve suavemente con una cuchara de madera, pero no aplastes el café molido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar un filtro de tela en lugar de papel?
Los filtros de tela permiten que los aceites naturales de los granos de café pasen a tu taza, lo que crea un cuerpo más lleno que los filtros de papel.