Cómo Moler Granos de Café
Un molinillo de muelas es la herramienta más importante en tu cocina si valoras una taza de café consistente. Convierte los granos en partículas uniformes, mientras que los molinillos de cuchillas los trocean al azar, lo que lleva a una extracción desigual donde algunos posos quedan amargos y otros débiles.
La consistencia es el único objetivo
El ajuste en tu molinillo dicta la rapidez con la que el agua fluye a través del café molido. Si tu café sabe ácido, es probable que la molienda sea demasiado gruesa; si es áspero o amargo, es probable que sea demasiado fina.
- Molinillo de muelas
- Balanza
- Recipiente hermético para almacenar
What goes in.
- variableGranos de café tostados enteros
Calibrando el Espacio
Ajusta las muelas mientras el motor está en marcha para evitar que se atasque el mecanismo con los granos atrapados. Este pequeño movimiento cambia la distancia entre las placas de corte, definiendo el tamaño final de tus partículas.
The method.
Pesa tu dosis
Usa una balanza de cocina para medir tus granos por peso en lugar de volumen. Comienza con 15 gramos de café por cada 250 gramos de agua.
Selecciona tu ajuste
Ajusta el dial del molinillo. Busca la textura de sal marina para métodos de vertido (pour-over), sal kosher para prensa francesa o arena fina para espresso.
Muele en ráfagas
Si tienes una gran cantidad, muele en intervalos de 30 segundos para evitar que la fricción de las muelas caliente el café, lo que puede alterar los aceites.
Transfiere inmediatamente
Mueve el café molido directamente a tu filtro o cámara de preparación. El café recién molido comienza a oxidarse y a perder su aroma en cuestión de minutos.
Other turns to take.
La Molienda para Cold Brew
Usa el ajuste más grueso posible. Debido a que el café se infusiona durante 12 a 24 horas, se necesitan partículas extra grandes para evitar la sobreextracción y los posos finos.
La Molienda para Espresso
Requiere el ajuste más fino. El café molido debe sentirse polvoriento, aglutinándose ligeramente al presionarlo entre los dedos.
When it doesn't go to plan.
Limpia las muelas de tu molinillo mensualmente con un cepillo de cerdas duras para eliminar los aceites viejos que se vuelven rancios.
Muele una pequeña cantidad de granos primero para purgar cualquier resto de café del conducto del día anterior.
La electricidad estática puede hacer que el café molido salga volando por todas partes; toca el portafiltro o el contenedor de café molido con un paño húmedo para descargar la estática.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora si no tengo un molinillo de muelas?
Solo como último recurso. Una licuadora crea una mezcla de polvo y trozos grandes, lo que resulta en una taza turbia y con extracción desigual. Si debes usar una, utiliza pulsos cortos y rápidos.
¿Cómo sé si el tamaño de mi molienda es el correcto?
Prueba tu café. Si el tiempo de preparación es demasiado largo y el sabor es agresivo, haz la molienda más gruesa. Si el agua pasa demasiado rápido y el sabor es vacío o ácido, haz la molienda más fina.