Concentrado de Café Cold Brew
Un buen concentrado se trata de paciencia más que de calor. Como el café nunca toca agua hirviendo, extrae los aceites y azúcares sin la acidez punzante asociada con el café de filtro caliente.
La consistencia es tu variable principal
Usa una molienda gruesa que se sienta como sal marina; si tu molienda es demasiado fina, el concentrado quedará turbio y difícil de filtrar.
- Jarra o recipiente de vidrio grande
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de café de papel
- Cuchara grande
What goes in.
- 1 tazagranos de café enteros, molidos gruesos
- 4 tazasagua filtrada, a temperatura ambiente
Humedeciendo los posos
Vierte solo la cantidad de agua suficiente para humedecer todos los posos antes de añadir el resto. Esto libera el aire atrapado y asegura que cada partícula esté completamente saturada.
The method.
Combinar
Coloca los posos de café molido grueso en tu jarra y vierte el agua. Remueve suavemente con una cuchara para asegurarte de que no queden zonas secas en el fondo.
Infusionar
Cubre la jarra sin apretar con una tapa o un paño limpio y déjala reposar en la encimera durante 12 a 18 horas. No la refrigeres durante la fase de infusión.
Colar
Forra un colador con gasa o un filtro de café limpio sobre un recipiente nuevo. Vierte el café lentamente, dejando que la gravedad haga el trabajo para mantener los sedimentos fuera de tu líquido final.
Almacenar
Transfiere el líquido a una botella sellada y guárdala en el refrigerador. Diluye con partes iguales de agua o leche al servir.
Other turns to take.
Mezcla con Achicoria
Añade una cucharada de raíz de achicoria tostada a los posos antes de infusionar para un cuerpo terroso y profundo.
Especiado
Introduce una sola rama de canela en la jarra durante el proceso de infusión para aportar un sutil toque cálido.
When it doesn't go to plan.
Descarta los posos después de colar; han cedido todo su sabor y se volverán amargos si se reutilizan.
Usa siempre agua filtrada, ya que el café tomará el sabor del agua que le proporciones.
Si el concentrado sabe demasiado fuerte, añade un chorrito más de agua a tu vaso en lugar de alterar la proporción de la infusión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no usar agua caliente?
El calor extrae los taninos y ácidos rápidamente, lo que crea el picor que se encuentra en el café caliente. El agua fría extrae los azúcares y aceites lentamente, lo que resulta en un sabor más limpio.
¿Puedo dejarlo infusionar más de 18 horas?
Puedes hacerlo, pero el perfil de sabor se volverá amaderado y excesivamente astringente. 18 horas suele ser el límite superior para un sabor limpio y brillante.