Dominando el V60 (o cualquier método de goteo)
El método de goteo requiere tu atención total durante cinco minutos. No solo estás haciendo café; estás gestionando una velocidad de goteo que define cuánto del carácter del grano terminará en tu taza.
La consistencia es tu herramienta principal.
El grosor de tu molienda debe ser uniforme, como sal marina gruesa, para evitar una extracción desigual. Si el agua gotea demasiado rápido, el café sabrá aguado; si lo hace demasiado lento, sabrá agrio o amargo.
- portafiltro de goteo (dripper)
- tetera con cuello de cisne
- báscula digital
- filtro de papel
- molinillo de muelas (burr grinder)
What goes in.
- 20ggranos de café recién tostados
- 320gagua filtrada, caliente a 96°C (205°F)
Liberación de gas
Vierte solo suficiente agua para humedecer el café molido y espera treinta segundos. Esto libera dióxido de carbono, que de lo contrario impediría que el agua extraiga completamente los aceites del café.
The method.
Enjuaga el filtro
Coloca el filtro de papel en el portafiltro y vierte una pequeña cantidad de agua caliente a través de él. Esto elimina el sabor a papel y calienta el recipiente.
Añade el café
Desecha el agua de la jarra, colócala en la báscula y añade tu café molido. Nivela la cama de café con un suave movimiento.
El pre-infusionado
Inicia el temporizador. Vierte 40g de agua sobre el café molido con un movimiento circular, asegurándote de que todo el café esté saturado. Espera hasta que pasen 30 segundos.
El vertido constante
Vierte el agua restante en círculos lentos y concéntricos, evitando los bordes del filtro. Mantén el nivel del agua constante hasta que alcances los 320g en la báscula.
El drenaje
Deja que el agua gotee por completo. La superficie del café molido debe quedar plana y uniforme al terminar, no hundida como un cráter.
Other turns to take.
Café Frío por Goteo (Iced Pour Over)
Coloca 100g de hielo en la jarra antes de empezar a preparar. Usa 220g de agua caliente para la extracción para compensar la dilución a medida que el hielo se derrite.
When it doesn't go to plan.
Usa una tetera con cuello de cisne; te da el control del flujo necesario para mantener un chorro constante.
Si el café sabe agrio, ajusta tu molinillo a una configuración más fina la próxima vez.
Si el café sabe seco o amargo, ajusta tu molinillo a una configuración más gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito una báscula?
La proporción de agua a café es el factor más importante en el sabor. Calcular las cantidades a ojo conduce a una intensidad inconsistente.
¿Importa el tipo de filtro de papel?
Los filtros más gruesos atrapan más aceites y dan como resultado una claridad más limpia, similar al té. Los filtros más finos dejan pasar más aceites, lo que da una sensación en boca más pesada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe