Salsa de Cacahuete Estilo Tailandés
Esta salsa se basa en la fricción entre la cremosidad de la mantequilla de cacahuete, la salinidad del jugo de lima y el picante. La bates en frío hasta que los sólidos se disuelvan y obtengas una consistencia brillante y fluida que se adhiere tanto a las verduras como a los pinchos sin necesidad de fuego.
La consistencia es un ser vivo.
La salsa espesará considerablemente al reposar. Ten a mano un chorrito de agua tibia para ajustar la textura justo antes de servir.
- bol pequeño para mezclar
- batidor de alambre
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla de cacahuete cremosa, sin azúcar añadido
- 2 cdassalsa de soja o tamari
- 1 cdajugo de lima fresco
- 1 cdamiel o azúcar moreno
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtasalsa de ajo y chile o sriracha
- 3-4 cdasagua tibia
Batiendo contra la espesura
Añade el agua tibia una cucharada a la vez. La mezcla parecerá cortada y grumosa al principio, pero sigue batiendo hasta que los aceites vuelvan a integrarse en la pasta, dando como resultado un acabado liso y opaco.
The method.
Combina la base
Pon la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el jugo de lima, la miel, el aceite de sésamo y la salsa de chile en tu bol.
Incorpora el agua
Vierte la primera cucharada de agua tibia. Bate enérgicamente. Añade el resto del agua una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada para rebozar.
Ajusta
Prueba para equilibrar los sabores. Si necesita más intensidad, añade una gota más de lima. Si está demasiado ácida, añade una pizca más de azúcar.
Other turns to take.
Crujiente
Usa mantequilla de cacahuete granulada y añade cacahuetes tostados finamente triturados al final para darle más textura.
Aromática
Ralla medio centímetro de jengibre fresco o un diente de ajo en la base para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de cacahuete comercial normal en lugar de variedades naturales que separan el aceite para asegurar que la salsa se mantenga emulsionada.
Calienta el agua a unos 43°C (110°F) para ayudar a derretir la grasa de la mantequilla de cacahuete, lo que facilita la mezcla.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana; se pondrá firme como mantequilla sólida cuando esté fría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la salsa se espesa en el refrigerador?
Las grasas de la mantequilla de cacahuete se solidifican con el frío. Simplemente remueve una cucharadita de agua tibia para aflojarla de nuevo antes de servir.
¿Puedo calentar esta salsa?
Está diseñada para consumirse a temperatura ambiente o fría, pero se puede calentar suavemente a fuego muy bajo si la prefieres con carne a la parrilla.
How real cooks make it.
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