Nước Chấm: La Salsa Vietnamita Esencial
Esta salsa debe lograr un equilibrio entre salado, dulce, ácido y picante. Es la base de muchas comidas vietnamitas, destinada a realzar el sabor de los rollitos fritos o a cortar la riqueza de las carnes a la parrilla.
Usa la salsa de pescado correcta
La calidad de tu salsa de pescado dicta la profundidad final del aderezo. Busca una marca con alto contenido de proteínas y un color claro, de marrón rojizo.
- bol pequeño para mezclar
- batidor de varillas
- prensa de ajos
- cuchillo afilado
What goes in.
- 3 cdasagua tibia
- 2 cdasazúcar granulada blanca
- 2 cdasjugo de lima fresca
- 2 cdassalsa de pescado de alta calidad
- 1 dienteajo, picado
- 1chile tailandés ojo de pájaro, en rodajas finas
Dominando la Base de Azúcar
Siempre bate el azúcar en el agua tibia hasta que el líquido esté perfectamente transparente. Si agregas la salsa de pescado antes de que el azúcar se disuelva por completo, los gránulos persistirán y la textura será granulada.
The method.
Disolver el azúcar
Combina el agua tibia y el azúcar en un bol. Bate vigorosamente hasta que el azúcar se haya desvanecido por completo y el agua se vea clara.
Añadir ácido y sal
Vierte el jugo de lima y la salsa de pescado. Revuelve para combinar los líquidos. Prueba una gota; debe estar lo suficientemente equilibrada como para que ningún elemento domine a los demás.
Aromáticos
Incorpora el ajo picado y el chile en rodajas. Deja reposar la salsa durante cinco minutos para que los aceites del ajo infusionen el líquido.
Other turns to take.
Versión más picante
Agrega dos chiles ojo de pájaro adicionales o una cucharadita de salsa de ajo y chile para obtener más picante.
Cambio de cítrico
Sustituye la mitad del jugo de lima por vinagre de arroz si prefieres una acidez más marcada y limpia.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero para machacar el ajo y el chile hasta formar una pasta antes de añadir al agua; esto libera más sabor que simplemente picarlos.
Si la salsa está demasiado salada, añade un chorrito más de agua en lugar de más azúcar.
Corta los chiles en rodajas finas para asegurarte de que floten en la superficie para una mejor presentación.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarla?
Sí, se conserva hasta por una semana en el refrigerador en un frasco de vidrio sellado, aunque el ajo perderá parte de su intensidad con el tiempo.
¿Por qué mi salsa está turbia?
Esto suele suceder si el azúcar no se disolvió por completo o si la salsa de pescado contiene aditivos; usa marcas que solo listen extracto de anchoas y sal.
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