Rollitos Crujientes Fritos
Los rollitos crujientes dependen de un relleno seco y un enrollado apretado para evitar que la envoltura absorba aceite. Fríelos en tandas pequeñas a fuego medio-alto constante hasta que alcancen una textura dorada y quebradiza, como cristal roto.
Controla la humedad para garantizar el crujiente.
El mayor error es añadir ingredientes húmedos al relleno. Saltea las verduras hasta que estén completamente secas y enfría la mezcla por completo antes de enrollar.
- wok grande de fondo grueso u olla tipo 'Dutch oven'
- araña (espumadera)
- termómetro para freír
- rejilla de enfriamiento con una bandeja de horno debajo
What goes in.
- 450g de col verde, cortada muy fina en julianas
- 2zanahorias grandes, ralladas
- 1taza de brotes de soja
- 225g de cerdo molido o tofu firme desmenuzado
- 2cucharadas de salsa de soja
- 1cucharada de aceite de sésamo tostado
- 20láminas para rollitos (wrappers), descongeladas
- 1huevo, batido (para sellar)
- 4tazas de aceite neutro para freír
Enrollados apretados evitan la absorción de aceite
Enrolla tan apretado como puedas sin romper la lámina. Usa el huevo batido para sellar bien la esquina final, de modo que no entre aceite al rollito durante la fritura.
The method.
Cocinar el relleno
Sofríe el cerdo molido hasta que se dore. Añade las zanahorias, la col y los brotes de soja. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore y la col se ablande. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Extiende en un plato para que se enfríe por completo.
Montar los rollitos
Coloca una lámina de forma de rombo. Añade dos cucharadas de relleno en el centro. Dobla la esquina inferior hacia arriba, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretado hacia la esquina superior. Pincela la punta con huevo batido y presiona para sellar.
Freír
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Introduce 4 o 5 rollitos a la vez. Mantén la temperatura mientras se fríen, girándolos ocasionalmente, hasta que las láminas adquieran un color dorado intenso y se sientan firmes al tacto con la araña.
Escurrir
Transfiere los rollitos a la rejilla de enfriamiento. Déjalos reposar durante cinco minutos antes de servir para que escurra el aceite residual y la cobertura se mantenga crujiente.
Other turns to take.
Gambas y Cebollino Chino
Sustituye el cerdo molido por gambas crudas picadas finamente y duplica la cantidad de cebollino chino para un perfil de sabor más intenso y fresco.
When it doesn't go to plan.
Cubre tu pila de láminas con un paño húmedo mientras enrollas para evitar que se sequen y agrieten.
Si el aceite está demasiado frío, las láminas se volverán aceitosas y pesadas; ten un termómetro a mano.
No llenes demasiado la sartén o la temperatura del aceite bajará demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se abrieron mis rollitos?
Probablemente el relleno estaba demasiado húmedo o el sellado no fue lo suficientemente apretado. Deja siempre enfriar el relleno y usa suficiente huevo batido en los bordes.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. Envuélvelos y congélalos crudos. Puedes freírlos directamente desde congelados; solo añade uno o dos minutos más al tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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