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Cómo cocinar papas de todas las formas
Las papas se adaptan a cualquier método de cocción que elijas. Hervidas necesitan agua con sal y 15-20 minutos. Al horno, córtalas y hornea a 200°C hasta que doren. Fritas requieren aceite caliente y papas secas. Asadas van directo al fuego con piel. El secreto está en elegir la variedad correcta para cada técnica y no apurarlas.
Step by step
- Hervir papas enteras. Pon las papas con piel en una olla con agua fría que las cubra completamente. Agrega sal generosa. Hierve a fuego medio-alto por 15-25 minutos según el tamaño. Están listas cuando un cuchillo las atraviesa sin resistencia.
- Hacer papas al horno. Precalienta el horno a 200°C. Corta las papas en gajos o cubos, mézclalas con aceite y sal. Extiende en una bandeja sin amontonar. Hornea 25-35 minutos, voltea una vez. Deben quedar doradas y crujientes por fuera.
- Freír papas. Corta las papas en bastones parejos y déjalas en agua fría 30 minutos. Sécalas completamente. Calienta aceite a 180°C en una sartén profunda. Fríe en tandas pequeñas 3-4 minutos hasta que doren. Escurre sobre papel absorbente.
- Asar papas directamente. Entierra papas medianas con piel en brasas calientes o ponlas sobre la parrilla. Gíralas cada 10 minutos. Tardan 30-45 minutos según el tamaño. La piel se ennegrece pero por dentro quedan cremosas.
- Hacer puré de papas. Hierve papas peladas hasta que estén muy tiernas. Escurre completamente y deja que se sequen 2 minutos. Pisa con pisapapas, nunca con batidora. Agrega leche tibia y mantequilla de a poco hasta lograr la textura deseada.
- Saltear papas en cubitos. Hierve papas enteras 10 minutos hasta que estén medio cocidas. Pélalas y córtalas en cubos. Calienta aceite en sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los cubos 8-10 minutos sin moverlos mucho para que se doren.
Tips & troubleshooting
- Las papas cerosas como las rojas son mejores para hervir y saltear. Las harinosas como las russet van perfecto para puré y horno
- Siempre empieza las papas hervidas en agua fría, nunca caliente. Se cocinan más parejo
- Para papas fritas extra crujientes, remójalas en agua fría 30 minutos antes de freír para sacar el almidón
- No guardes papas en la heladera. Se vuelven dulces y cambian de textura
- Cuando hagas puré, usa las papas bien calientes y agrega líquidos tibios, nunca fríos
- Para que las papas al horno queden más crujientes, remójalas 10 minutos en agua con sal antes de hornear
Variations
- Papas hasselback. Haz cortes profundos cada 3mm sin llegar al fondo. Rocía con aceite y sal. Hornea 45 minutos a 200°C. Quedan como acordeón, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
- Papas confitadas. Cuece papas pequeñas en aceite de oliva a fuego muy bajo por 45 minutos. Se cocinan lentamente hasta quedar sedosas por dentro y levemente doradas.
- Papas vapor. Coloca papas peladas en vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cuece 20-25 minutos. Mantienen más sabor y textura firme que las hervidas.
- Papas rellenas. Hornea papas grandes enteras 1 hora. Corta por arriba, saca la pulpa, mézclala con ingredientes y vuelve a rellenar. Hornea 15 minutos más.
Questions
- ¿Por qué mis papas fritas salen blandas?
- Probablemente el aceite no está suficientemente caliente o pusiste demasiadas papas juntas. El aceite debe estar a 180°C y freír en tandas pequeñas para mantener la temperatura.
- ¿Cómo sé si una papa está lista cuando la hiervo?
- Pinchala con un cuchillo o tenedor. Debe entrar fácil hasta el centro sin resistencia, pero la papa no debe desarmarse. Si se parte cuando la levantas, está pasada.
- ¿Puedo pelar las papas antes de hervirlas?
- Sí, pero van a absorber más agua y pueden quedar aguachosas. Si las pelas, ponlas en agua fría hasta cocinarlas para que no se oxiden.
- ¿Por qué mi puré queda pegajoso?
- Seguramente usaste batidora eléctrica o procesadora. Esto rompe demasiado el almidón. Usa siempre pisapapas o tenedor y agrega los líquidos de a poco.
- ¿Las papas verdes se pueden comer?
- Las partes verdes indican solanina, que es amarga y no conviene comer. Pela bien toda la parte verde o descarta la papa si está muy verde.