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Cómo hacer empanadas caseras desde cero
Las empanadas caseras requieren una masa simple de harina, manteca y agua, un relleno sabroso y la técnica correcta para sellarlas. La masa debe reposar al menos una hora, el relleno debe estar frío antes del armado, y se sellan presionando los bordes con tenedor. Se pueden hornear a 200°C por 25-30 minutos hasta que estén doradas.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 500g de harina, una cucharadita de sal y 100g de manteca fría cortada en cubitos. Incorpora con las manos hasta formar migas gruesas. Agrega agua fría de a poco hasta formar una masa lisa. Envuelve en film y deja reposar en la heladera por una hora.
- Hacer el relleno. Para relleno de carne: sofríe cebolla picada, agrega carne picada y condimenta con comino, pimentón y sal. Cocina hasta que esté seca. Deja enfriar completamente. Puedes agregar huevo duro picado, aceitunas o pasas de uva.
- Estirar la masa. Divide la masa en bollitos del tamaño de una nuez. Estira cada uno con palote sobre superficie enharinada hasta formar discos de 12cm de diámetro. Mantén los discos tapados con repasador húmedo.
- Armar las empanadas. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. No sobrecargues. Pliega por la mitad y presiona los bordes para sellar. Repulga con tenedor o haz el repulgue tradicional con los dedos.
- Hornear. Coloca las empanadas en placa enmantecada. Pinta con huevo batido para que queden doradas. Hornea a 200°C por 25-30 minutos hasta que estén bien doradas. Para fritas, calienta aceite abundante a 180°C y fríe hasta dorar.
Tips & troubleshooting
- La masa debe quedar lisa pero no sobretrabajarla o quedará dura
- El relleno siempre debe estar frío para que no se rompa la masa al armar
- Haz un agujerito con tenedor en la parte superior para que no se inflen
- Si la masa se pega al estirar, agrega un poco más de harina
- Las empanadas se pueden congelar crudas y hornear directamente del freezer
Variations
- Empanadas de pollo. Reemplaza la carne por pollo desmenuzado cocido, agrega morrón rojo y cebolla de verdeo. Condimenta con orégano y pimienta.
- Empanadas de jamón y queso. Mezcla jamón cocido picado con queso cremoso o muzarella. Agrega un toque de nuez moscada. Perfectas para merienda.
- Empanadas de verdura. Saltea espinaca, acelga o zapallitos con cebolla. Escurre bien el líquido y mezcla con ricota y queso rallado.
- Empanadas dulces. Rellena con dulce de batata o membrillo, queso y nueces. Espolvorea con azúcar antes de hornear.
Questions
- ¿Por qué se me rompe la masa al armar?
- La masa está muy seca o el relleno muy caliente. Agrega unas gotas de agua a la masa y asegúrate de que el relleno esté completamente frío.
- ¿Cómo sé si están listas?
- Deben estar bien doradas por arriba y la base debe sonar hueca al golpearla suavemente. El tiempo depende del horno pero rondan los 25-30 minutos.
- ¿Se pueden hacer con anticipación?
- Sí, se pueden armar y guardar en la heladera hasta un día antes, o congelar crudas hasta por 3 meses. Hornea directamente sin descongelar.
- ¿Por qué se me abren en el horno?
- No están bien selladas o tienen mucho relleno. Presiona bien los bordes y no sobrecargues el relleno. Un agujerito arriba también ayuda.