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Cómo preparar bife con chimichurri
El secreto del bife con chimichurri perfecto está en dos cosas: una carne bien sellada a fuego fuerte y un chimichurri que se hace con tiempo para que los sabores se casen. Usa cortes gruesos, déjalos a temperatura ambiente antes de cocinar, y prepara el chimichurri al menos una hora antes para que el ajo se ablande y el perejil suelte sus aceites.
Step by step
- Preparar el chimichurri. Pica finamente una taza de perejil fresco, 4 dientes de ajo, una cucharadita de orégano seco, media cebollita de verdeo. Mezcla con media taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal gruesa y pimienta negra recién molida. Deja reposar mínimo una hora.
- Preparar la carne. Saca los bifes de la heladera 30 minutos antes de cocinar. Usa cortes de 2-3 cm de grosor como vacío, entraña o bife de chorizo. Sécalos bien con papel de cocina y salpimenta generosamente de ambos lados.
- Calentar la parrilla o sartén. Si usás parrilla, que las brasas estén bien calientes sin llama. Si usás sartén de hierro, calentala a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. No agregues aceite, la carne tiene grasa propia.
- Sellar la carne. Pone los bifes y no los toques por 3-4 minutos. Vas a escuchar el chisporroteo constante. Cuando se despeguen fácil, dalos vuelta. Para término medio, cociná 3-4 minutos más del otro lado.
- Reposar y servir. Retirá la carne del fuego y dejala descansar 5 minutos tapada con papel aluminio. Esto redistribuye los jugos. Cortá contra la fibra en tajadas de 1 cm y bañá generosamente con chimichurri.
Tips & troubleshooting
- El chimichurri mejora con las horas, podés hacerlo de un día para otro
- No revuelvas la carne mientras se cocina o vas a perder el sellado
- Si la carne se pega a la parrilla, todavía no está lista para dar vuelta
- Guardá el chimichurri en la heladera hasta 5 días, siempre cubierto con una capa de aceite
Variations
- Chimichurri picante. Agregá una cucharadita de ají molido o un ají picado fino al chimichurri clásico
- Con hierbas mixtas. Mezclá el perejil con cilantro fresco y un poco de menta picada para un sabor más complejo
- Marinado previo. Dejá los bifes en chimichurri 2-4 horas antes de cocinar, pero reservá chimichurri fresco para servir
Questions
- ¿Qué corte de carne es mejor para hacer con chimichurri?
- Los cortes con más sabor como vacío, entraña, bife de chorizo o asado de tira son ideales. Tienen grasa intramuscular que se complementa perfecto con la acidez del chimichurri.
- ¿Se puede hacer chimichurri sin vinagre?
- El vinagre es clave para el equilibrio, pero podés reemplazarlo por jugo de limón fresco. Usá la misma cantidad y agregalo al final para que no se amargue.
- ¿Cuánto tiempo dura el chimichurri casero?
- En la heladera se conserva hasta una semana. Asegurate de que siempre esté cubierto con aceite y usá cucharón limpio cada vez que lo servís.
- ¿La carne se puede cocinar en sartén común?
- Sí, pero usá sartén de hierro o acero inoxidable grueso. Las antiadherentes no alcanzan la temperatura necesaria para sellar bien la carne.