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Cómo hacer chimichurri casero
El chimichurri se hace picando perejil fresco, ajo, cebolla y ají, mezclándolo con aceite de oliva, vinagre y sal. La clave está en picar todo bien fino y dejar reposar al menos media hora para que los sabores se integren. Siempre queda mejor cuando se hace a mano con cuchillo que en procesadora.
Step by step
- Preparar los ingredientes. Lava y seca bien un atado grande de perejil. Pela 3 dientes de ajo y media cebolla pequeña. Si usas ají molido seco, tenelo a mano. Si usas ají fresco, desvenalo.
- Picar el perejil. Con cuchillo bien filoso, pica el perejil lo más fino que puedas. No uses procesadora porque queda pastoso. El perejil tiene que quedar como granitos verdes pequeños.
- Picar ajo y cebolla. Pica el ajo y la cebolla bien finitos, casi como polvo. El ajo crudo es fuerte, así que no te pases. La cebolla le da frescura pero tampoco debe dominar.
- Mezclar los secos. En un bol, mezclá el perejil, ajo, cebolla y una pizca generosa de ají molido. Agregá sal gruesa y mezclá todo con tenedor.
- Agregar líquidos. Vertí aceite de oliva hasta cubrir todo, después agregá vinagre de alcohol o de vino tinto - aproximadamente una parte de vinagre por cada tres de aceite.
- Dejar reposar. Mezclá bien y dejá reposar por lo menos 30 minutos. El chimichurri mejora con el tiempo - al día siguiente está perfecto.
Tips & troubleshooting
- El perejil tiene que ser de hoja lisa, no el crespo que no tiene tanto sabor
- Guardalo en la heladera en frasco de vidrio - dura una semana tranquilo
- Si queda muy fuerte de ajo, agregá un poco más de aceite y perejil
- Para que no se oxide el perejil, cubrilo siempre con aceite por arriba
- El chimichurri fresco es completamente diferente al que viene en sachets - no tiene comparación
Variations
- Chimichurri rojo. Agregá tomate picado muy fino y un poco de pimentón dulce. Queda más suave y con color rojizo.
- Con orégano. Sumá una cucharadita de orégano seco desmenuzado. Es más tradicional del norte argentino.
- Versión uruguaya. Llevá más vinagre que aceite y agregá un chorrito de agua tibia. Queda más líquido y ácido.
Questions
- ¿Se puede hacer en procesadora?
- Se puede pero no es lo mismo. La procesadora lo hace puré y pierde la textura. Con cuchillo queda con granitos que explotan de sabor en la boca.
- ¿Cuánto dura en la heladera?
- Una semana fácil si lo guardás bien cubierto de aceite. Algunos dicen que al tercer día está en su mejor momento.
- ¿Qué tipo de aceite usar?
- Aceite de oliva común, no extra virgen porque el sabor es muy fuerte. El de girasol también va pero le cambia el gusto.
- ¿Se puede congelar?
- No te recomiendo. Se separa el aceite y el perejil queda feo cuando se descongela. Mejor hacelo fresco cada vez.
- ¿Va con pescado también?
- Por supuesto. Con pescado a la plancha es espectacular. También va genial con pollo y verduras grilladas.