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Cómo preparar enchiladas caseras desde cero
Las enchiladas se hacen con tortillas de maíz rellenas, bañadas en salsa y horneadas con queso. El secreto está en la salsa: chiles hidratados, molidos con especias y freída hasta que espese. Rellena las tortillas, enróllalas, cúbrelas con salsa y queso, y hornea hasta que burbujee.
Step by step
- Preparar la salsa roja. Hierve 6 chiles guajillo y 2 chiles ancho en agua durante 10 minutos hasta que se ablanden. Licúalos con 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, sal y comino. Cuela la mezcla y fríela en aceite caliente por 5 minutos hasta que espese y cambie de color.
- Preparar el relleno. Deshebra 500g de pollo cocido o queso fresco desmoronado. Si usas pollo, mézclalo con un poco de la salsa para que no quede seco. Prepara también cebolla blanca picada finamente.
- Calentar las tortillas. Pasa las tortillas de maíz por aceite caliente unos segundos de cada lado para que se ablanden. No las dejes mucho tiempo o se pondrán crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
- Armar las enchiladas. Baña cada tortilla en salsa tibia, coloca el relleno en el centro, enrolla y acomoda con la unión hacia abajo en un refractario engrasado. Repite hasta terminar las tortillas.
- Hornear. Cubre las enchiladas con el resto de la salsa y espolvorea queso rallado encima. Hornea a 180°C durante 15 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee en las orillas.
- Servir. Decora con crema, queso fresco desmoronado, cebolla picada y cilantro. Acompaña con frijoles refritos y arroz rojo.
Tips & troubleshooting
- Los chiles deshidratados deben estar flexibles, no quebradizos. Si están muy secos, remójalos más tiempo.
- Fríe bien la salsa hasta que cambie de color y espese. Una salsa mal frita queda aguada y sin sabor.
- No llenes mucho las tortillas o se romperán al enrollar. Es mejor hacer más enchiladas con menos relleno.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega caldo de pollo tibio. Si queda muy líquida, hierve a fuego alto para reducir.
- Las tortillas muy frescas se rompen fácil. Las de un día anterior funcionan mejor para enchiladas.
Variations
- Enchiladas verdes. Sustituye los chiles rojos por tomates verdes y chiles serranos. Hierve 8 tomates verdes con 2 chiles serranos, licúa con cilantro y ajo.
- Enchiladas de mole. Usa mole poblano en lugar de salsa roja. Diluye el mole con caldo de pollo hasta conseguir consistencia de salsa.
- Enchiladas potosinas. Masa de maíz mezclada con chile molido, rellenas de queso fresco y dobladas en media luna. Se fríen en lugar de hornear.
- Enchiladas suizas. Bañadas en salsa verde y cubiertas con crema y queso gratinado. Se hornean hasta dorar ligeramente la superficie.
Questions
- ¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?
- Las enchiladas tradicionales llevan tortillas de maíz. Las de harina no absorben bien la salsa y cambian completamente el sabor del platillo.
- ¿Cómo evito que se desarmen las enchiladas?
- Calienta bien las tortillas para que estén flexibles, no las rellenes en exceso, y acomódalas con la unión hacia abajo en el refractario.
- ¿Puedo prepararlas con anticipación?
- Sí, arma las enchiladas sin hornear, cúbrelas y refrigera hasta por un día. Agrega la salsa y queso justo antes de meter al horno.
- ¿Qué hago si no consigo chiles guajillo?
- Puedes usar chiles california o nuevo méxico. Cada chile da un sabor diferente, pero el procedimiento es el mismo.
- ¿Por qué mi salsa queda amarga?
- Probablemente los chiles se quemaron al freír la salsa. Mantén fuego medio y mueve constantemente. También revisa que los chiles no estén rancios.