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Cómo cocinar un pavo entero al horno
Cocinar un pavo entero requiere descongelarlo completamente, secarlo bien, sazonarlo por dentro y por fuera, y hornearlo a 180°C calculando unos 20 minutos por kilo. La clave está en no abrir el horno constantemente y verificar que la temperatura interna alcance 74°C en la parte más gruesa del muslo.
Step by step
- Descongelar el pavo completamente. Si está congelado, pásalo al refrigerador 24 horas por cada 2 kilos de peso. Un pavo de 5 kilos necesita 3 días en el refrigerador. Nunca lo desongeles a temperatura ambiente.
- Preparar el pavo para cocinar. Retira las vísceras del interior si las tiene. Seca completamente el pavo con papel absorbente, tanto por fuera como por dentro. La piel debe quedar bien seca para que se dore correctamente.
- Sazonar generosamente. Frota sal gruesa y pimienta por toda la piel y dentro de la cavidad. Puedes añadir hierbas como tomillo, romero o salvia. Introduce cebolla, apio y zanahorias en el interior para dar sabor.
- Atar las patas y preparar para el horno. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas bajo el cuerpo. Colócalo en una bandeja honda con rejilla si tienes, o directamente en la bandeja.
- Hornear a temperatura correcta. Precalienta el horno a 180°C. Introduce el pavo con la pechuga hacia arriba. Calcula 20 minutos por kilo más 20 minutos adicionales. Un pavo de 4 kilos necesita aproximadamente 2 horas.
- Verificar la cocción. Inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Debe marcar 74°C. Si no tienes termómetro, pincha con un cuchillo: los jugos deben salir transparentes, no rosados.
- Reposar antes de trinchar. Saca el pavo del horno y cúbrelo con papel aluminio. Déjalo reposar 20-30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Tips & troubleshooting
- Nunca abras el horno constantemente durante la cocción. Cada vez que lo hagas, la temperatura baja y el tiempo de cocción se alarga
- Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio durante el resto de la cocción
- Aprovecha los jugos de la bandeja para hacer una salsa. Déjalos reposar para que la grasa suba y retírala antes de espesar
- Invierte en un termómetro de cocina. Es la única forma segura de saber cuándo está listo sin arruinar la presentación
Variations
- Pavo con mantequilla bajo la piel. Separa cuidadosamente la piel de la pechuga con los dedos e introduce mantequilla mezclada con hierbas. Esto mantiene la carne más húmeda y añade sabor.
- Pavo glaseado. Durante los últimos 30 minutos, pincela el pavo cada 10 minutos con una mezcla de miel, mostaza y jugo de naranja para conseguir una piel dorada y brillante.
- Pavo relleno. Rellena la cavidad con un stuffing de pan, cebolla, apio y hierbas. Aumenta el tiempo de cocción en 30-45 minutos y verifica que el relleno también alcance 74°C.
Questions
- ¿Puedo cocinar el pavo directamente congelado?
- No. Un pavo congelado no se cocinará uniformemente y la parte exterior se quemará antes de que el interior esté listo. Siempre debe estar completamente descongelado.
- ¿Debo voltear el pavo durante la cocción?
- No es necesario. Cocínalo todo el tiempo con la pechuga hacia arriba. Voltear un pavo grande es complicado y arriesgas quemarte o que se rompa la piel.
- ¿Qué hago si el pavo se está dorando demasiado?
- Cúbrelo con papel aluminio, especialmente la pechuga y las puntas de las alas. Puedes quitar el papel los últimos 15 minutos si quieres que se dore más.
- ¿Cómo sé si está listo sin termómetro?
- Pincha la parte más gruesa del muslo con un cuchillo. Si los jugos salen transparentes y las patas se mueven fácilmente, está listo. Si salen rosados, necesita más tiempo.
- ¿Puedo rellenar el pavo?
- Sí, pero aumenta el tiempo de cocción y debes verificar que tanto el pavo como el relleno alcancen 74°C. Es más seguro cocinar el relleno por separado.