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Cómo hornear un pollo entero jugoso y dorado
Hornear un pollo entero requiere secarlo bien, sazonarlo por dentro y por fuera, y cocinarlo a 190°C durante aproximadamente 20 minutos por cada 500g. La clave está en el dorado inicial a temperatura alta y mantener la humedad con mantequilla bajo la piel.
Step by step
- Preparar el pollo. Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes. Retira las vísceras de la cavidad. Sécalo completamente con papel de cocina, tanto por fuera como por dentro. Un pollo húmedo no se dora bien.
- Sazonar desde adentro. Sala generosamente la cavidad del pollo. Introduce limón cortado en cuartos, ajo machacado y hierbas frescas como tomillo o romero. Esto perfuma la carne desde el centro.
- Preparar la piel. Con cuidado, desliza los dedos entre la piel y la pechuga para crear un bolsillo. Introduce mantequilla blanda mezclada con ajo picado y hierbas. Esto mantiene la pechuga jugosa y crea un dorado perfecto.
- Atar y sazonar. Ata las patas con hilo de cocina y dobla las alas bajo el cuerpo. Frota toda la piel con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta. El aceite ayuda al dorado uniforme.
- Hornear a temperatura alta. Precalienta el horno a 220°C. Coloca el pollo pechuga arriba en una bandeja con rejilla. Hornea 20 minutos para sellar y dorar la piel.
- Reducir temperatura y continuar. Baja la temperatura a 190°C. Continúa horneando 40-60 minutos más según el tamaño. No abras el horno innecesariamente.
- Verificar cocción. El pollo está listo cuando un termómetro marca 75°C en la parte más gruesa del muslo, o cuando los jugos salen transparentes al pinchar entre muslo y cuerpo.
- Reposar antes de cortar. Deja reposar el pollo cubierto con papel aluminio durante 10-15 minutos. Esto redistribuye los jugos y facilita el cortado.
Tips & troubleshooting
- Un pollo de 1.5-2kg alimenta cómodamente a 4 personas
- Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio
- Los jugos del fondo de la bandeja son perfectos para hacer una salsa rápida
- Guarda los huesos para hacer caldo casero
- El pollo frío es excelente para ensaladas y sándwiches al día siguiente
Variations
- Pollo al estilo mediterráneo. Marina el pollo 4 horas en aceite de oliva, limón, orégano y ajo. Añade aceitunas y tomates cherry alrededor durante el horneado.
- Pollo con especias marroquíes. Mezcla comino, canela, jengibre y cúrcuma con mantequilla para untar bajo la piel. Rellena con cebolla y albaricoques secos.
- Pollo sobre verduras. Coloca papas, zanahorias y cebollas cortadas en trozos grandes bajo el pollo. Se cocinan con los jugos y sirven como guarnición.
Questions
- ¿Cómo sé si el pollo está completamente cocido?
- La temperatura interna debe alcanzar 75°C en la parte más gruesa del muslo. Los jugos deben salir transparentes, no rosados, cuando pinches entre el muslo y el cuerpo.
- ¿Por qué mi pollo queda seco?
- Generalmente por sobrecocción o falta de grasa bajo la piel. La mantequilla bajo la piel de la pechuga es fundamental para mantener la jugosidad.
- ¿Puedo rellenar la cavidad con otros ingredientes?
- Sí, pero evita rellenos densos como pan. Usa aromáticos como hierbas, cítricos, ajo o cebolla que perfumen sin afectar el tiempo de cocción.
- ¿Es necesario voltear el pollo durante el horneado?
- No. Mantenerlo pechuga arriba permite que la piel se dore uniformemente y los jugos de los muslos mantengan húmeda la pechuga.
- ¿Qué hago si algunas partes se cocinan más rápido?
- Cubre las partes que se doren demasiado con papel aluminio. Las puntas de las alas suelen necesitar protección a mitad de cocción.