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Cómo hacer un asado de olla perfecto
Un buen asado de olla se hace dorando primero la carne en una olla pesada, añadiendo verduras aromáticas, líquido suficiente para cubrir a medias, y cocinando a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor. La paciencia es clave.
Step by step
- Secar y sazonar la carne. Saca el trozo de carne de la nevera 30 minutos antes. Sécala completamente con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
- Dorar la carne. Calienta aceite en una olla de hierro fundido o cazuela pesada a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien caramelizada, unos 4-5 minutos por lado. No la muevas hasta que se despegue sola.
- Retirar y sofreír las verduras. Saca la carne y ponla en un plato. En la misma olla, sofríe cebolla picada, zanahoria y apio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade ajo picado y cocina 1 minuto más.
- Desglasear y añadir líquidos. Vierte vino tinto o caldo y raspa el fondo con una cuchara de madera para levantar los jugos dorados. Devuelve la carne a la olla y añade caldo hasta cubrir la mitad de la carne.
- Añadir hierbas y cocinar lento. Agrega ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel y perejil. Tapa la olla y mete al horno precalentado a 160°C, o mantén a fuego muy lento en la estufa.
- Cocinar hasta que esté tierna. Cocina 3-4 horas, volteando la carne cada hora. La carne está lista cuando se deshace fácilmente con un tenedor y los jugos están espesos y oscuros.
Tips & troubleshooting
- Elige un corte con grasa y tejido conectivo como chambarete, aguayón o paleta
- No abras la olla constantemente - pierdes calor y humedad
- Si el líquido se reduce mucho, añade caldo caliente
- Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar para que reabsorba los jugos
- Los sobrantes saben aún mejor al día siguiente
Variations
- Asado de olla mexicano. Añade chiles guajillo remojados, comino y oregano mexicano. Sirve con tortillas y salsa verde.
- Con papas y verduras. En la última hora, agrega papas en trozos grandes, zanahorias y chayotes para un plato completo.
- Estilo norteño. Usa cerveza oscura en lugar de vino, añade chile chipotle y cocina con nopales.
Questions
- ¿Qué corte de carne es mejor para asado de olla?
- Los cortes con más tejido conectivo como chambarete, aguayón o paleta funcionan mejor. La grasa y el colágeno se derriten durante la cocción lenta, haciendo la carne tierna y jugosa.
- ¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
- Sí, pero primero dora la carne en una sartén. Pon todo en la olla lenta y cocina en bajo 8 horas o alto 4-5 horas.
- ¿Por qué mi carne quedó dura?
- Probablemente no se cocinó lo suficiente o el fuego estaba muy alto. La carne necesita tiempo para que el colágeno se convierta en gelatina.
- ¿Cuánto líquido necesito?
- El líquido debe cubrir entre un tercio y la mitad de la carne. Demasiado líquido diluye el sabor, muy poco puede quemar el fondo.