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Cómo hacer ravioli caseros desde cero
Los ravioli caseros se hacen con una pasta fresca de harina y huevos, extendida finamente, rellenada al gusto y sellada con agua. La clave está en una masa elástica que se puede estirar sin romperse y en sellar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 400g de harina 00 con 4 huevos enteros en un bol. Forma un volcán con la harina, casca los huevos en el centro y bate con un tenedor incorporando poco a poco la harina. Cuando ya no puedas mezclar, amasa con las manos hasta formar una bola lisa y elástica, unos 10 minutos.
- Reposar la masa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo permite que el gluten se relaje y será mucho más fácil estirarla.
- Preparar el relleno. Mientras reposa la masa, prepara tu relleno favorito. Puede ser ricotta con espinacas, carne, calabaza o queso. Asegúrate de que no tenga demasiada humedad o se romperán los ravioli.
- Estirar la masa. Divide la masa en 4 partes. Trabaja con una porción mientras el resto permanece tapado. Estira con rodillo o máquina de pasta hasta que quede muy fina, casi transparente. Debes poder ver tu mano a través de ella.
- Formar los ravioli. Coloca cucharaditas de relleno cada 4-5 cm sobre una lámina de pasta. Pincela los bordes con agua. Cubre con otra lámina y presiona alrededor de cada montoncito de relleno para sacar el aire. Corta con cortapastas o cuchillo.
- Sellar bien. Presiona firmemente los bordes con los dedos o un tenedor para asegurar el sellado. Los ravioli mal sellados se abren en el agua hirviendo y pierden todo el relleno.
- Cocinar. Hierve agua con sal abundante. Cuando rompa el hervor, añade los ravioli sin amontonar. Estarán listos cuando floten en la superficie, unos 3-4 minutos. Escurre con cuidado.
Tips & troubleshooting
- La masa debe quedar elástica pero no pegajosa. Si se pega, añade un poco más de harina
- Trabaja rápido una vez extendida la pasta para que no se seque y se agriete
- Congela los ravioli en bandeja antes de guardarlos en bolsas, así no se pegarán entre sí
- No pongas demasiado relleno o será imposible cerrarlos bien
Variations
- Ravioli de ricotta y espinacas. Mezcla 250g de ricotta escurrida, 200g de espinacas cocidas y exprimidas, 50g de parmesano rallado, nuez moscada y sal.
- Ravioli de calabaza. Asa calabaza butternut hasta que esté tierna, aplástala, añade amaretti triturados, parmesano y una pizca de mostaza en polvo.
- Ravioli de setas. Saltea setas variadas picadas hasta que pierdan toda el agua, añade ajo, perejil, ricotta y parmesano.
Questions
- ¿Puedo hacer la masa sin máquina de pasta?
- Sí, con un buen rodillo puedes conseguir láminas muy finas. La clave está en estirar desde el centro hacia afuera, girando la masa 90 grados cada pocos pases.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los ravioli crudos?
- En la nevera duran 1-2 días bien tapados. Congelados se conservan hasta 3 meses. No hace falta descongelarlos antes de cocinar.
- ¿Por qué se me rompen los ravioli al cocinar?
- Puede ser que la masa esté muy gruesa, que no hayas sellado bien los bordes, que tengan demasiado relleno o que el agua no hierva lo suficiente.
- ¿Puedo hacer la masa con otros tipos de harina?
- La harina 00 es ideal por su contenido de gluten, pero puedes usar harina común. La integral funciona pero queda más rústica y menos elástica.