Ricota Batida
Esto es menos una receta y más un estudio de texturas. Al descomponer los cuajos, desbloqueas una ligereza que convierte un ingrediente básico en una base para aceites, hierbas o pan tostado.
La calidad del lácteo dicta el resultado.
Evita los envases del supermercado con espesantes o gomas, ya que no se batirán correctamente. Busca ricota fresca envasada en agua o versiones de lácteos locales con una lista corta de ingredientes.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- bol para servir
What goes in.
- 425 gricota de leche entera, bien escurrida
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Creando la emulsión
No dejes que la máquina funcione continuamente; usa pulsos cortos y firmes para forzar aire en los cuajos sin sobrecalentar la grasa, lo que mantiene la mezcla ligera en lugar de grasosa.
The method.
Escurrir la ricota
Coloca la ricota en un colador fino sobre un bol durante 15 minutos para eliminar el exceso de suero, que es la principal causa de que el queso batido quede aguado y líquido.
Combinar
Añade la ricota escurrida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al bol del procesador de alimentos.
Batir
Pulsa durante 30 segundos. Detente para raspar los lados con una espátula. Continúa pulsando durante otro minuto hasta que la mezcla parezca nubes y mantenga su forma.
Terminar
Transfiere a un bol para servir, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y rocía con un poco más de aceite antes de servir.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Incorpora una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada y una cucharada de cebollino picado después de batir la ricota.
Miel y Pimienta Triturada
Termina con un generoso chorrito de miel floral y pimienta negra extra gruesa para un contraste entre salado y dulce.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla está demasiado espesa, añade una cucharadita del suero reservado o crema espesa para aligerarla.
Enfría tu bol para servir en el congelador durante 10 minutos antes para mantener la ricota fría mientras está en la mesa.
No proceses en exceso; una vez que alcance una etapa suave y forme picos, detente inmediatamente o las grasas comenzarán a separarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ricota baja en grasa?
No. El contenido de grasa es esencial para la estructura y la textura en boca de la crema batida.
¿Cuánto tiempo se mantendrá batida?
Es mejor consumirla en la hora siguiente a ser batida. Si se almacena en el refrigerador, perderá su aire y volverá a un estado más denso.
How real cooks make it.
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