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Cómo hacer samosas caseras desde cero
Las samosas son empanadillas triangulares crujientes rellenas de papa especiada que se fríen hasta dorar. La masa necesita solo harina, aceite, sal y agua, mientras que el relleno lleva papas hervidas, cebolla, especias como comino y cúrcuma, y chiles verdes. El secreto está en hacer la masa flexible para doblar sin romperse y sellar bien los bordes para que no se abran al freír.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 2 tazas de harina con 1 cucharadita de sal. Agrega 4 cucharadas de aceite y frota con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade agua tibia poco a poco hasta formar una masa firme pero no dura. Amasa 5 minutos hasta que quede lisa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
- Hacer el relleno. Hierve 4 papas grandes hasta que estén tiernas. Pélalas y aplasta en trozos gruesos. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe 1 cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega 1 cucharadita de semillas de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro molido, sal y 2 chiles verdes picados. Cocina 2 minutos, añade las papas y mezcla. Deja enfriar completamente.
- Formar las samosas. Divide la masa en 12 porciones. Extiende cada una en círculo delgado y córtalo por la mitad. Toma una mitad y forma un cono con el borde recto. Sella la unión con un poco de agua. Rellena el cono con 2 cucharadas de relleno sin llenar demasiado. Cierra la parte superior formando un triángulo y sella todos los bordes presionando con un tenedor.
- Freír las samosas. Calienta aceite abundante a fuego medio. El aceite está listo cuando un pedacito de masa sube burbujeando suavemente. Fríe las samosas de 3 a 4 por vez, volteándolas constantemente hasta que estén doradas por todos lados. Esto toma 8-10 minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Tips & troubleshooting
- La masa debe quedar flexible pero no pegajosa. Si está muy seca, añade agua gota a gota.
- Deja enfriar completamente el relleno antes de armar las samosas para evitar que la masa se ablande.
- Sella muy bien los bordes con agua para que no se abran durante la fritura.
- Mantén el aceite a temperatura media - si está muy caliente se doran por fuera pero quedan crudas por dentro.
- Las samosas crudas se pueden congelar en charolas y freír directamente desde congeladas.
Variations
- Samosas de lentejas. Sustituye las papas por lentejas rojas cocidas y especiadas con garam masala y jengibre fresco rallado.
- Samosas dulces. Rellena con una mezcla de coco rallado, azúcar morena, pasas y cardamomo molido para un postre crujiente.
- Samosas al horno. Pincela con aceite y hornea a 180°C por 25-30 minutos, volteando a la mitad, para una versión menos grasosa.
Questions
- ¿Por qué se me rompe la masa al estirar?
- La masa está muy seca o no reposó lo suficiente. Amásala un poco más con unas gotas de agua tibia y déjala reposar otros 15 minutos cubierta.
- ¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
- Echa un pedacito de masa - debe subir lentamente con burbujas pequeñas. Si sube muy rápido y violento, está muy caliente. Si no burbujea, está muy frío.
- ¿Se pueden hacer con anticipación?
- Sí, arma las samosas y refrigéralas tapadas hasta 2 días. También puedes congelarlas crudas hasta 3 meses y freírlas directamente sin descongelar.
- ¿Por qué se me abren al freír?
- Los bordes no están bien sellados o el relleno está muy caliente. Asegúrate de sellar con agua y presionar bien con un tenedor. El relleno debe estar completamente frío.