Chai Masala Tradicional Especiado
El secreto de un chai de verdad es la paciencia. Buscas una infusión fuerte y concentrada que equilibre el picor del jengibre con la cremosidad de la leche.
La frescura determina la profundidad de la taza.
Usa especias enteras y tritúralas justo antes de añadirlas a la olla para liberar los aceites esenciales. Si las especias están viejas, el té sabrá a polvo.
- cazo pequeño de fondo grueso
- mortero y mano
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1 tazaleche entera
- 2 cucharaditasté negro a granel (Assam o CTC)
- 1 trozo de 2.5 cmjengibre fresco, machacado
- 3vainas de cardamomo verde, partidas
- 2clavos de olor enteros
- 1cáscara de canela pequeña
- 1-2 cucharaditasazúcar (opcional)
Controlando la Concentración
Debes llevar la mezcla a ebullición fuerte y luego bajar el fuego a fuego lento, repitiendo esto tres veces. Este proceso extrae los taninos del té y une las especias a la grasa de la leche.
The method.
Triturar las especias
Usa un mortero para triturar gruesamente el cardamomo, los clavos y la canela. Machaca el jengibre hasta que esté aplanado y fibroso.
Infusionar el agua
Añade el agua, el jengibre y las especias al cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que el agua adquiera un color dorado pálido.
Añadir el té y el azúcar
Incorpora las hojas de té y el azúcar. Deja que burbujee durante treinta segundos hasta que el té oscurezca el agua.
Incorporar la leche
Vierte la leche. Vuelve a llevar a ebullición, vigilando de cerca para que no se derrame por los lados.
Cocinar a fuego lento y colar
Baja el fuego y deja que burbujee suavemente durante 3-4 minutos. Una vez que el color sea un tostado intenso, vierte a través de un colador en tazas.
Other turns to take.
Picante de Pimienta Negra
Añade dos granos de pimienta negra enteros en el mortero junto con las otras especias para un toque más picante.
Chai de Tulsi
Añade 3-4 hojas frescas de albahaca sagrada durante la cocción a fuego lento final para un aroma herbal y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa lácteos enteros para un cuerpo equilibrado y redondeado.
No hiervas en exceso las hojas de té, o la bebida se volverá excesivamente astringente.
Si usas una cocina de cerámica, retira la sartén del quemador momentáneamente cuando la leche empiece a subir para evitar que se desborde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bolsitas de té?
Puedes hacerlo, pero la intensidad será menor. Si debes usarlas, abre las bolsitas y vierte el contenido en el agua.
¿Por qué mi chai queda aguado?
La proporción de agua a leche o el tiempo de cocción a fuego lento probablemente estén incorrectos. Asegúrate de reducir el líquido el tiempo suficiente para que la leche espese ligeramente.
How real cooks make it.
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