Infusiones de Cardamomo
El cardamomo es una especia volátil que pierde su potencia rápidamente una vez molida. Al infusionar las vainas enteras directamente en tu líquido base, preservas las notas frescas, similares al eucalipto, que definen la especia.
Compra cardamomo verde, evita las vainas blancas blanqueadas.
Las vainas de cardamomo verde contienen los aceites potentes necesarios para una infusión auténtica. La variedad blanqueada ha sido despojada de su carácter esencial y dará un resultado pálido y polvoriento.
- Cazo de fondo grueso
- Mortero y mano de mortero
- Colador de malla fina
What goes in.
- 6vainas de cardamomo verde
- 2 tazasagua o leche entera
- 1 cucharaditamiel o azúcar moreno (opcional)
Romper la vaina
No pulverices la vaina hasta hacerla polvo. Una sola presión firme con el filo plano de un cuchillo o con el mortero hasta que la cáscara se rompa es suficiente para permitir que el líquido penetre en las semillas.
The method.
Prepara las vainas
Coloca las vainas sobre una tabla de cortar y presiona con el lado de un cuchillo ancho hasta que se rompan. Quieres ver las pequeñas semillas oscuras en su interior.
Calienta el líquido
Vierte la leche o el agua en tu cazo a fuego medio-bajo. Añade las vainas machacadas.
Controla la infusión
Observa la primera señal de vapor. Mantén el líquido justo por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos. Si ves burbujas formándose en el fondo, retira la sartén del fuego.
Cuela y sirve
Retira la sartén del fuego y deja reposar dos minutos para que el color se intensifique. Cuela a través de un colador de malla fina en tu taza para atrapar las cáscaras y las semillas sueltas.
Other turns to take.
Infusión para Café
Añade dos vainas machacadas a la cesta de tu cafetera o directamente a una prensa francesa junto con el café molido.
Mezcla con Té Negro
Infusiona una bolsita de té negro de hoja suelta junto con el cardamomo para una taza matutina tradicional.
When it doesn't go to plan.
Guarda siempre las vainas enteras en un recipiente hermético de vidrio, lejos de la luz solar directa.
Si la infusión sabe jabonosa, la has infusionado demasiado tiempo; acorta el tiempo en dos minutos la próxima vez.
Tuesta las vainas en una sartén seca durante 30 segundos antes de añadir el líquido para potenciar el perfil aromático.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cardamomo molido en su lugar?
No se recomienda. El cardamomo molido dejará un residuo arenoso y a menudo carece de la frescura necesaria para una infusión limpia.
¿Cómo sé cuándo la infusión está lo suficientemente fuerte?
El líquido debería adquirir un aroma distintivo, brillante y floral tan pronto como levantes la tapa. Pruébalo con una cuchara; debería sentirse refrescante en la lengua.
How real cooks make it.
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