Cómo infusionar jarabes simples
Un jarabe simple infusionado es una mezcla a partes iguales de azúcar y agua, que se lleva a ebullición suave y se deja reposar con aromáticos como hierbas, especias o cáscaras de frutas. Una vez que el azúcar se disuelve y el líquido se enfría, se cuelan los sólidos y se guarda el jarabe en un recipiente hermético en el refrigerador.
La única regla es el equilibrio.
Utiliza partes iguales en volumen de azúcar granulada blanca y agua. Cuela siempre los ingredientes blandos inmediatamente después de enfriarlos para evitar que se descompongan y enturbien el jarabe.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada blanca
- 1 tazaagua
- 1/2 tazaaromáticos frescos (hojas de menta, rodajas de jengibre o ralladura de cítricos)
Respeta el punto de ebullición suave
Nunca dejes que el azúcar hierva una vez disuelta. Hervir arruina la frescura de las hierbas delicadas y concentra demasiado el azúcar, lo que puede provocar cristalización.
The method.
Combina
Agrega el agua y el azúcar al cazo a fuego medio.
Disuelve
Remueve suavemente hasta que el líquido esté completamente transparente y desaparezca cualquier gránulo de azúcar. Retira del fuego inmediatamente.
Infusiona
Añade los aromáticos elegidos. Tapa la olla y déjala reposar de 15 a 20 minutos; prueba con frecuencia hasta que el sabor sea lo suficientemente intenso para tu gusto.
Cuela
Vierte la mezcla a través del colador en tu tarro de vidrio. Presiona suavemente sobre las hierbas o frutas, pero no las aplastes.
Other turns to take.
Especiado
Añade dos ramas de canela o cinco vainas de cardamomo trituradas al líquido caliente para infusionar.
Cítrico
Usa solo la parte coloreada de la ralladura de limones o limas, dejando atrás la parte blanca amarga (albedo).
When it doesn't go to plan.
Descarta los jarabes infusionados con hierbas frescas después de dos semanas; fermentan rápidamente.
Para infusionar especias secas, mantén el fuego bajo durante cinco minutos antes de apagarlo para dejar reposar.
Si el jarabe se ve turbio, es probable que los aromáticos hayan reposado demasiado tiempo o hayan sido golpeados en exceso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno en su lugar?
Sí, pero impartirá un sabor profundo a melaza que puede opacar hierbas delicadas como la menta.
¿Por qué se cristalizó mi jarabe?
O lo herviste demasiado fuerte o dejaste que la proporción de azúcar a agua fuera demasiado alta. Si sucede, recalienta suavemente con un chorrito de agua para disolver los cristales.