Cómo rallar cítricos correctamente
Rallar es retirar la capa exterior y colorida de la cáscara de una fruta cítrica, evitando la parte blanca y amarga debajo. Usa un rallador fino (microplane) para obtener virutas finas o un cuchillo acanalado para tiras. Pasa la fruta con movimientos ligeros, girándola con frecuencia para asegurarte de recoger solo los aceites aromáticos de la ralladura.
Limpia la piel y vigila el albedo.
Lava siempre la superficie de la fruta para eliminar cera o suciedad antes de rallarla. Si llegas a la parte blanca (albedo), has ido demasiado profundo y has introducido una amargura que arruinará tu bebida.
- Rallador fino (microplane)
- Cuchillo acanalado
- Pelador de verduras
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 1Limón, lima o naranja orgánicos, lavados y secos
Detente antes de lo blanco
Mantén la mano firme pero flexible y los movimientos superficiales. Estás cosechando los aceites de la piel coloreada, no pelando la fruta.
The method.
Lava y seca la fruta
Usa agua tibia y un paño limpio para eliminar cualquier cera o suciedad. Seca bien la piel para que la ralladura no se apelmace ni resbale de la herramienta.
Para ralladura fina
Sostén el rallador fino sobre un bol. Pasa la fruta suavemente sobre las cuchillas, girándola con cada pasada para evitar llegar a la parte blanca.
Para tiras o cáscaras en espiral
Usa un cuchillo acanalado para hacer un surco superficial, o un pelador de verduras para tiras más anchas. Si usas pelador, raspa cualquier resto de la parte blanca del reverso de la tira con un cuchillo de puntilla.
When it doesn't go to plan.
Ralla la fruta antes de exprimirla; es casi imposible rallar una fruta blanda y exprimida.
Coloca un trozo de papel de horno debajo del rallador fino para recoger fácilmente cada gramo de ralladura.
Si te sobra ralladura, congélala en un recipiente pequeño hermético para usarla en jarabes o infusiones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un rallador de caja estándar?
No se recomienda. Los ralladores de caja suelen ser demasiado gruesos y desgarran la piel de la fruta, resultando en trozos grandes e irregulares que incluyen demasiado albedo amargo.
¿Cómo sé si he ido demasiado profundo?
Si ves blanco en la parte inferior de la ralladura o la fruta parece triturada en lugar de raspada, estás aplicando demasiada presión.
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