Cómo trabajar con la masa de hojaldre
El secreto de un hojaldre exitoso es controlar la temperatura. Si la masa se vuelve pegajosa, la mantequilla se está mezclando con la harina en lugar de permanecer en láminas separadas, lo que destruye el levado.
El frío es tu único aliado.
Si trabajas en una cocina cálida, ten a mano una bolsa de hielo para enfriar tu espacio de trabajo o encimera. Trabaja rápido y devuelve la masa a la nevera en cuanto pierda su integridad estructural.
- Rodillo resistente
- Papel de hornear
- Cuchillo afilado o rasqueta
- Brocha de repostería
What goes in.
- 450 gmasa de hojaldre de mantequilla, descongelada pero fría
- 1huevo grande batido con un chorrito de agua para barnizar
- 2 cdasharina para espolvorear la superficie de trabajo
Bordes limpios
Utiliza siempre un cuchillo afilado como una navaja y presiona directamente hacia abajo en lugar de arrastrarlo. Arrastrar la cuchilla pellizca las capas en los bordes, impidiendo que la masa suba de manera uniforme.
The method.
Preparación
Espolvorea ligeramente tu superficie con harina. Si usas demasiada, la masa se deslizará en lugar de rodar, y el exceso de harina se quemará en el horno.
Estirado
Estira desde el centro hacia afuera con presión constante. Si sientes que la masa se resiste o se encoge, detente y llévala a la nevera durante diez minutos para relajar el gluten.
Formado
Corta tus formas rápidamente. Si estás haciendo empanadillas o saquitos, pincela los bordes con una fina capa de huevo batido para que actúe como pegamento, luego presiona firmemente para sellar.
Enfriamiento
Transfiere tu masa formada a una bandeja forrada con papel de hornear y enfría durante al menos 20 minutos antes de hornear. Esto vuelve a solidificar la mantequilla.
Horneado
Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F). No abras la puerta del horno durante al menos los primeros 15 minutos, o el vapor se escapará y la masa se desinflará.
Other turns to take.
Palmeras
Estira la masa con azúcar, dobla ambos bordes hacia el centro, corta en tiras finas y hornea hasta que estén doradas oscuras.
Galettes
Corta un círculo grande, pon fruta en el centro, dobla los bordes sobre el relleno y pincela con huevo batido antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Siempre descongela la masa congelada en la nevera durante la noche; descongelarla a temperatura ambiente hace que la mantequilla se ablande demasiado.
Evita tocar los bordes cortados de la masa con los dedos, ya que el calor de tus manos puede derretir la grasa.
Si la masa desarrolla manchas marrones oscuras demasiado rápido, cubre holgadamente la parte superior con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa es de alta calidad?
Comprueba la etiqueta de los ingredientes; si la mantequilla es la grasa principal, se desmenuzará y subirá. Si utiliza grasas vegetales o margarina, será cerosa.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Puedes hacerlo, pero nunca subirán tanto como el primer estirado. Apila los recortes uno encima del otro, presiona suavemente y enfría antes de volver a estirar para mantener algunas capas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe