Cómo Hacer Compota de Frutas
Una buena compota tiende un puente entre la fruta fresca y las conservas pesadas. Se basa en fruta de alta calidad y una intervención mínima para resaltar el carácter natural de la cosecha.
Vigila el fuego, no el reloj.
El objetivo es ablandar la estructura celular de la fruta sin convertirla en puré de manzana o mermelada. Vigila de cerca la textura; retírala del fuego en el momento en que ceda a un cuchillo.
- Olla de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta de temporada, como fruta de hueso o bayas, sin hueso y picada
- 50 gazúcar granulada
- 15 mljugo de limón fresco
- 30 mlagua o jugo de fruta
- 0.25 cdtaextracto de vainilla o una pizca de especia molida
Controlando la maceración
Mezclar la fruta con el azúcar diez minutos antes de cocinar extrae la humedad, creando una base de almíbar natural para que no necesites añadir agua en exceso.
The method.
Macerar
Combina la fruta picada y el azúcar en la olla. Deja reposar durante 10 minutos hasta que el azúcar comience a extraer líquido de la fruta.
Cocinar a fuego lento
Añade el líquido y el jugo de limón. Coloca la olla a fuego medio. Una vez que burbujee, baja el fuego al mínimo.
Monitorear
Cocina a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente con la espátula para evitar que se pegue. Observa que la fruta se vuelva translúcida en los bordes, pero aún manteniendo su forma física.
Terminar
Retira del fuego una vez que el almíbar esté ligeramente espeso. Incorpora la vainilla o las especias. Deja enfriar; seguirá asentándose a medida que baje la temperatura.
Other turns to take.
Fruta de Hueso Especiada
Añade una rama de canela o una estrella de anís a la olla durante la cocción a fuego lento, retirándola antes de servir.
Reducción de Bayas
Omite el agua añadida y usa solo los jugos liberados por las bayas para un sabor más intenso y ácido.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén ancha si tienes una gran cantidad de fruta; proporciona más superficie para que el almíbar se evapore y espese.
El jugo de limón es obligatorio, no opcional; equilibra la dulzura y estabiliza el color de la fruta.
Si la compota se ve demasiado acuosa al final, retira la fruta con una espumadera y hierve el líquido restante durante dos minutos para concentrarlo antes de volver a incorporar la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero omite el paso de maceración. Pon la fruta congelada directamente en la olla y espera que tarde unos cinco minutos más en liberar sus jugos.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Guardada en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por una semana.
How real cooks make it.
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