Cómo hacer Crema Inglesa Clásica
Este es el pilar del mundo de los postres, una natilla simple que une el espacio entre la crema líquida y el pudín sólido. Si dominas el control de la temperatura una vez, tendrás una base que transforma frutas escalfadas, pasteles o simples bolas de helado.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Ten listo un baño de hielo en caso de que la natilla comience a espesar demasiado rápido. Nunca te alejes de la estufa mientras los huevos estén en la sartén.
- cazo de fondo grueso
- colador fino
- batidor de varillas
- espátula de goma
- bol grande
What goes in.
- 360 mlleche entera
- 120 mlnata para montar (crema de leche espesa)
- 4yemas de huevo grandes
- 80 gazúcar granulada
- 1 cucharaditapasta o extracto de vainilla
Recubriendo la cuchara
Sumerge una cuchara de metal en la natilla y sácala. Pasa un dedo horizontalmente por el dorso de la cuchara; si la línea queda limpia y la natilla no se escurre, está lista.
The method.
Templar las yemas
Bate las yemas con el azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Calienta la leche y la nata en el cazo hasta que humeen pero no hiervan, luego vierte lentamente la mitad del líquido caliente en las yemas mientras bates constantemente.
Combinar
Vierte la mezcla de yemas de vuelta en el cazo con la leche caliente restante.
Cocinar
Pon el fuego al mínimo. Remueve constantemente con la espátula de goma, raspando las esquinas del cazo. Cocina hasta que la mezcla espese lo suficiente para pasar la prueba del napé.
Colar y enfriar
Retira inmediatamente del fuego. Cuela a través del colador fino en un bol limpio para asegurar una textura suave. Incorpora la vainilla y enfría al baño maría invertido (con hielo).
Other turns to take.
Infusionada con café
Deja reposar dos cucharadas de granos de café molidos gruesos en la leche caliente durante cinco minutos antes de colar y continuar con las yemas.
Crema inglesa de chocolate
Incorpora dos onzas (aprox. 55g) de chocolate negro picado inmediatamente después de retirar el cazo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa un cazo de color claro para controlar mejor el cambio de color de la natilla.
Si la natilla parece que se va a cortar, retira el cazo del fuego inmediatamente y bate vigorosamente; a veces puedes salvar la textura con un batido enérgico.
Guarda en un recipiente de vidrio con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cortó mi salsa?
El fuego estaba demasiado alto o la cocinaste demasiado tiempo. Mantén la llama al ajuste más bajo posible.
¿Puedo usar leche semidesnatada o desnatada?
No se recomienda. El contenido de grasa de la leche entera y la nata para montar proporciona el cuerpo y la sedosidad necesarios para la emulsión.