Cómo Hacer Crema Pastelera Clásica en la Estufa
Una buena crema pastelera depende del control de la temperatura. Si aceleras el calor, los huevos se cuajan; si vas demasiado lento, nunca alcanzas el punto de espesor. Mantén toda tu atención en la sartén durante los diez minutos que tarda en espesar.
Observa las burbujas, no el reloj.
Ten un bol con agua helada cerca por si la crema empieza a cortarse; sumergir la sartén en un baño de hielo detiene la cocción al instante.
- cazo de fondo grueso
- batidor de varillas
- espátula de silicona
- colador de malla fina
- bol mediano
What goes in.
- 2 tazasnata para montar (crema de leche)
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal kosher
Aclimatar los huevos
Añadir lentamente una pequeña cantidad de nata caliente a las yemas evita que se cuajen. Nunca viertas el líquido caliente sobre los huevos fríos de golpe.
The method.
Calentar la nata
Vierte la nata en el cazo a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes. Retira del fuego inmediatamente.
Batir las yemas
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar y la sal hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y espese ligeramente.
Templar la mezcla
Sin dejar de batir, vierte aproximadamente un cuarto de taza de la nata caliente en la mezcla de yemas. Repite con otro cuarto de taza.
Cocinar la crema pastelera
Vuelve a verter las yemas templadas en el cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, llegando a las esquinas del cazo.
Comprobar el punto
Cuando la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, retírala del fuego. Pasa el dedo por la crema en la cuchara; la línea debe quedar nítida.
Colar y enfriar
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier trozo de huevo cuajado. Incorpora la vainilla.
Other turns to take.
Infusionada con café
Añade dos cucharadas de granos de café enteros a la nata mientras se calienta; cuélalos antes de templar las yemas.
Con ralladura de cítricos
Deja infusionar la ralladura de un limón o una naranja en la nata durante diez minutos antes de calentarla.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un cazo de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan hacer que la crema pastelera se corte.
Si ves pequeños grumos, vierte la mezcla a través de un colador de malla fina inmediatamente; esto salva la textura.
Coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera mientras se enfría para evitar que se forme una piel.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera se convirtió en huevos revueltos?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o dejaste de remover. Los huevos necesitan movimiento constante para formar una emulsión suave en lugar de una masa sólida.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de nata?
Puedes hacerlo, pero el resultado será mucho más líquido. El contenido de grasa de la nata es lo que le da a la crema pastelera su viscosidad característica.
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